mushroom pizza bianco with porcino oil and fresh herbs

Lange haben wir uns beschwert, wo der Sommer nur bleibe, nun ist er da und

das plötzlicher als erwartet. Bei solch warmen Temperaturen verspürt man 

     tagsüber meist ja nicht besonders großen Hunger. Dieser lässt auf sich warten 

                    und äußert sich dann zumeist abends mit allen möglichen Gelüsten.                                   

Mit nichts Besserem lässt sich ein Freitagabend beenden und das Wochenende 

               einklingen , als mit einer wundervollen, selbstgemachten Pizza mit ordentlich Käse. 

Im Gegensatz zu der üblichen 0815 Pizza, wie man sie bei jedem Italiener 

                     um die Ecke bekommen kann (Natürlich unter der Voraussetzung, dass bei euch ein Italiener um die Ecke liegt),                                besitzt die Pizza bianco zwar ordentlich Belag, jedoch keine Tomatensauce.             

         Wie der Name schon sagt, bleibt diese Pizza weiß und frei von Salami oder 

Tomatensauce. Durch das Steinpilzöl und die karamellisierten Zwiebeln 

bekommt die Pizza ihren ganz eigenen, raffinierten Geschmack und kann locker 

mit ihren Konkurrenten mithalten.

  

Trotz des Fetas, Rosmarins oder Thymians erinnert mich die Pizza bianco 

eigenartiger Weise an den hier im badischen Land sehr beliebten und 

verbreiteten Zwiebelkuchen. Wer Freunde zum Pizzaessen einlädt und seine 

vegetarischen Freunde nicht auf einer langweiligen Margarita rumkauen lassen will, 

den kann ich diese Pizza definitiv empfehlen. Der Pizzarand ist knusprig, der 

Boden weich und der Belag wunderbar geschmacksintensiv.        

                        Die Pizza ist definitiv für einen lauen Sommerabend zu empfehlen!                               

Zutaten:
(für 2 Pizzen)

1,5 Tassen warmes Wasser
3,5 Tassen Mehl
1 Pk. Trockenhefe
1/2 Tl Salz
2 El Öl
1 Tl Zucker

1 Zwiebel
1 Tl Butter & 1 Tl Olivenöl
4-5 Champignons
150g Feta
200g Fontina
Rosmarin und Thymian
Steinpilzöl
frischen schwarzen Pfeffer












Zubereitung:

Für den Hefeteig die Trockenhefe im warmen Wasser auflösen.
3,5 Tassen Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde in das Mehl formen,
in welche nun die aufgelöste Hefe, Salz, Zucker und Öl hinzugefügt werden.
Zutaten miteinander verkneten, bis der Teig homogen und nicht mehr klebrig ist.
An einem warmen Ort oder im Backofen bei 45° den Teig gehen lassen bis sein Volumen
sich verdoppelt hat.

Die Zwiebeln in sehr dünne Scheiben schneiden.
Diese bei mittlerer Hitze mit einem Teelöffel Butter und Olivenöl langsam braun braten.
Champignons putzen und in etwas dickere Scheiben schneiden.
Feta und Fontina klein bröseln.

Vom gegangenen Teig die Hälfte abnehmen.
Auf einer bemehlten Fläche die Teighälfte rund ausrollen, dabei einen Rand formen.
In die Pizzamitte zunächst die Käsesorten verteilen. Auf die Käseschicht können nun
die Champignonscheiben und die gebratenen Zwiebelstücke verteilt werden.
Zum Schluss noch etwas Rosmarin und Thymianblättchen über die Pizza streuen,
dann kann die Pizza auch schon bei 220° etwa 16-20 Minuten knusprig backen.

Auf die gebackene Pizza noch einige Tropfen Steinpilzöl tröpfeln, um dann auch
schon die Pizza zu servieren.

Einmal ein Stück Italien zum Mitnehmen bitte! - Peach Cookies

Einmal ein Stück Italien zum Mitnehmen bitte! - .. das meine Ich heute sogar wortwörtlich

- nee das mit Italien nicht, aber bei mir wurden heute die letzten Akkukabel 

zusammengesucht, Kleider in den Koffer geworfen und Karten ausgedruckt, 

damit es ab nach Österreich gehen kann! Denn heute startet Salt and the City! 

Dafür bequeme ich mich aus der schwäbischen Heimat in das große Österreich, um Teil 

vom ersten oberösterreichischen Blogger-Event zu sein! 

Über 100 Blogger werden sich zusammenfinden, doch noch will ich euch 

nicht zu viel verraten, der morgige Instawalk wird euch zumindest schon von Salzburg einige

(bisher vielleicht unbekannte) Ecken zeigen. Vom Event selbst werde ich euch natürlich auch

berichten, dafür dass ich nicht auf der Hin- oder Rückfahrt verhungere (was, wenn genug Streit seitens der Bahn herrscht, ja sogar eine nicht zu unterschätzende Bedrohung darstellt) sorgen

zumindest' schon mal diese kleinen Früchtchen. 

Mürbeteigkugeln, in ein Zuckerhemd gekleidet und mit einer italienischen Vanillecreme

gefüllt - sowas nennt sich Proviant vom Feinsten! Traditionell werden die Kekskugeln in 

Alchermes Likör gewendet, welcher durch seine bestechende rote Farbe den Keksen die              pfirsichroten Wangen verleiht. Der Likör stammt aus dem Arabischen und bekam 

seine rote Farbe ursprünglich durch das Beimengen von gemahlenen 

Cochenille-Schildläusen, die das Herstellen von Karmin (der roten Naturfarbe) ermöglichen. 

Es gibt heutzutage genug Herstellungsvarianten des Likörss ohne Karmin, 

jedoch bin ich selbst nicht der größte Alkohol-Fan und habe den Likör einfach

durch zerlassenen Kirschgelee ersetzt. Geschmacklich ist der Unterschied natürlich

zu bemerken, jedoch sind diese Pfirsiche kinderfreundlich und so süß wie die 

ausschauen, braucht man doch gar keinen Alkohol ;)!

Rezept:

300g Mehl
1 Pk. Vanillepuddingpulver
150g Zucker
1 Prise Salz
2 Eier
50g Butter

2 Eigelb
250ml Milch
30g Mehl
60g Zucker
Mark einer Vanilleschote

100g Kirschgelee
50ml Wasser
100g Zucker

zum Verzieren Minze und Vanilleschoten

Zubereitung:

Es bietet sich an die Crema Pasticcera (die Vanillecreme) zu Beginn zuzubereiten, da sie
während der Backzeit dann abkühlen kann.
Dafür bringt man langsam die Milch mit dem Vanillemark zum Kochen.
In einer zweiten Schüssel vermixen wir 30g Mehl, 60g Zucker und 2 Eigelb miteinander.
Nun schütten wir die Eigelbmischung unter ständigem Rühren in die erhitzte Milch und
lassen die Mischung unter ständigem Rühren bei kleiner Hitze einkochen, bis wir einen
etwas dickeren Vanillepudding haben.
Diesen lassen wir in der Zwischenzeit dann abkühlen.

Für die Kekse vermengen wir mithilfe eines Knethakens 300g Mehl, 1 Pk. Vanillepuddingpulver,
150g Zucker, 1 Prise Salz, 2 Eier und 50g Butter zu einem nicht mehr klebrigen Mürbeteig.
Aus dem Teig formen wir nun kleine Bällchen. Jedes Bällchen sollte nicht mehr als 20 Gramm Masse haben.

Die kleinen Kugeln backen wir auf einem mit Backpapier ausgelegten
Backblech ca 9 Minuten bei 170 Grad.

Die ausgekühlten Teigkugeln höhlen wir nun auf der Unterseite ein wenig aus,
damit mehr Füllung Platz findet.

Den Kirschgelee erhitzen wir mit 50 ml Wasser.
100g Zucker geben wir in einen tiefen Teller.

Nun lassen wir die Oberseite jeder Kugel etwa 30 Sekunden in dem flüssigen Gelee ziehen
und wälzen den angefeuchteten Teil danach im Zucker.
Die Kugeln sollten nach dem "Bad" etwas trocknen.

Jetzt können wir in jede Keks-Hälfte ein wenig von der Füllung geben und jeweils zwei
Kekshälften zusammensetzen.

Zur Krönung können die "Pfirsich-Kekse" noch mit einem Stück Vanilleschote als Strung und
Minzblättern verziert werden.

Let's have a barbecue: Garlic Parmesan Knots

Müsste die heutige Umstellung auf Sommerzeit uns nicht endlich mit dem

erhofften guten, warmen und sonnigen Wetter belohnen?

Ich gebe die Hoffnung nicht auf  zwischen den regnerischen und nebligen Wolken 

ab und zu bereits einige Sonnenstrahlen erkennen zu können.

Und mit was leitet man die Jahreszeit des grandiosen Wetters am besten ein?

-Grillen!!!

Ja gut zugegeben, dafür ist es mir jetzt auch noch etwas zuuu kalt, jedoch ist

es stets nützlich bereits einige Grill-Beilagenrezepte im Repertoire zu haben

bis die Grillzeit beginnt. Denn von Beilagen-Rezepten kann man doch nie genug haben!

Möchte man die Knoblauch-Parmesan Knoten mit etwas vergleichen, so ist der 

Gedanke an Knoblauch-Baguette durchaus berechtigt.

Ich würde die Knoten als die kleine, "fancy" Variante von Knoblauchbaguette

beschreiben. Und wie die große Variante passen die Knots natürlich auch

wunderbar zu Suppen, Salaten oder Antipasti-Tellern.

Zutaten:

70ml Wasser
1 Tl Trockenhefe
1 El Zucker
150ml Milch
60g Butter
1 Ei
1 Tl Salz
2,5 Tassen Mehl

100g Parmesan

für die Knoblauchbutter:
100g Butter, weich
1 Tl Meersalz
1  große Knoblauchzehe
1 Bund frische gemischte Kräuter
(Schnittlauch, Petersilie, Rosmarin, Majoran, Bärlauch...)





Zubereitung:

Das Wasser erhitzen. Zucker und die Trockenhefe einrühren und
so lange stehen lassen bis beides im Wasser sich aufgelöst hat.
Milch erhitzen.
Warme Milch, Hefe-Mischung, Ei, Salz und Butter in einer Schüssel
gut verquirlen.
Mehl hinzufügen und verkneten bis man einen elastischen, weichen,
nicht mehr klebrigen Teig erhält.

Teig gehen lassen bis sein Volumen sich verdoppelt hat.

In der Zwischenzeit die Knoblauchbutter zubereiten.
Dafür die Kräuter und den Knoblauch sehr fein hacken und
zusammen mit dem Salz in die Butter einrühren.
Wer mag kann natürlich noch weitere Gewürze hinzufügen wie
Pfeffer oder Chili.

Den aufgegangen Teig einmal grob durchkneten.
Mandarinengroße Teigstücke vom Hefeteig abnehmen.
Die Teigstücke zu Teigwürsten rollen, welche etwa 10-12cm lang sind.

Aus jeder Teigwurst einen Knoten formen.
Also wirklich in den Teigstrang einen Knoten ziehen!
Die Enden des Knotens unter den Knotenkörper verstecken.

Die Teigknoten auf einem Backblech verteilen.

Die vorbereitete Knoblauchbutter zerlassen und die Hälfte der zerlassenen
Butter auf die Teigknoten streichen (mithilfe eines Backpinsels).
Parmesan reiben und über die Teigknoten streuen.

Die Teigknoten bei 175° ca 15 Minuten hellbraun backen.
Auf die frisch aus dem Ofen geholten Teigknoten die restliche Butter streichen.


Eine wunderbare Beilage zu einem Antipasti-Teller, Salat oder einer Suppe.

Moustache-Cupcakes for Beginners

It's finally over!

Heute war meine letzte schriftliche Abitur-Prüfung und anstatt auf ein riesen
Besäufnis freue ich mich auf was? Endlich wieder genug Zeit zum Bloggen zu haben!
Mir endlich keine Gedanken mehr über Hypothesentests, Winkelhalbierenden,
affirmative actions, Dantons Tod oder konkurrierende Unternehmensziele machen
zu müssen.
Jetzt kann ich euch endlich zeigen, was mein letztes Lernwochenende erträglich machte....


For Beginners sagte sie.. und scheiterte bereits am Frosting.
Erinnert sich möglicherweise jemand an meine Cupcake-Künste? Nein?
Kein Wunder, denn ausgeprägt vorhanden sind sie definitiv nicht!
Besteht mein Buttercream-Frosting nicht gerade aus 80% Butter, will mein
Frosting einfach nicht in gespritzter Form verweilen.
Versuche ich gar ein Creamcheese-Frosting, weigert sich die Creme fest genug zu werden,
um möglicherweise den Zweck eines Frostings überhaupt zu erfüllen.
Als letzten Ausweg aus der Misere nutze ich des öfteren eine Mousse
als Frosting, aber ein richtiges Frosting ist das eben auch nicht.
Habt ihr ein Nummer Sicher-Frosting Rezept zufälligerweise für mich?

Nachdem am Wochenende bereits eine geronnene Frischkäsecreme
im Kühlschrank weilte, konnte ich mich gerade noch dazu hinreißen lassen
Sahne steif zu schlagen, damit die Cupcakes noch irgendwie zu einer Haube kommen.

Was macht also ein Food Blogger, dessen ursprünglicher Plan mehr nach hinten als
nach vorne ging, aber dessen Endprodukt eigentlich doch überzeugte?
Bühne frei für ein "Cupcake"-Rezept geben, was jeder - absolut jeder hinkriegt.
Nichts Traditionelles, jedoch schnell und ausreichend für den süßen Zahn.

Zutaten:
(12 Muffins)

100g Butter, zerlassen
130g Zucker
2 Eier
1 Tl Natron
1 Prise Salz
3 El Kakao
100ml Milch

100g Schokolade
200g Sahne
40g Zucker
1 Pk. Vanille-Zucker

Zubereitung;

Butter mit Zucker, Salz und 2 Eiern aufschlagen bis keine Zuckerkristalle
mehr zu erkennen sind.
Natron mit Mehl und Kakao mischen.
Mehlmischung zum Butter geben und verquirlen.
Während dem Rühren langsam die Milch hinzugießen.

Backofen auf 170° vorheizen.
Mithilfe eines mit Muffinförmchen ausgelegten Muffinbleches den Kuchenteig auf
12 Förmchen verteilen.
Diese bei 170° etwa 15 Minuten backen.
Danach vollkommen erkalten lassen.

Auf ein Backpapier mehrere Moustaches aufzeichnen oder ausgedruckte Moustache-Formen
abpausen. Die vorgezeichneten Moustaches auszeichnen.
Nicht der ausgeschnittene Schnurrbart, sondern das zuvor umgebende Backpapier dient nun
als Schablone für die Schokoladen-Moustache, deshalb empfehlt sich den Moustache nicht
von Außen aus auszuschneiden, sondern den inneren Moustache lieber zu zerstören.
Das Schablonen-Backpapier auf ein weiteres Backpapier legen.

Die Schokolade im Wasserbad schmelzen.
Flüssige Zutaten in die ausgeschnittenen Moustaches verteilen.
Ist auf dem ersten Backpapier kein Platz mehr für weitere Moustaches,
denselben Vorgang auf einem weiteren Backpapier vollziehen.
Nachdem man die Schokolade verteilt hat, kann man mithilfe eines Messers
die Bärte noch nachbessern, falls der ein oder andere ein bisschen krumm geworden
sein sollte.

Die Sahne steif schlagen. Zucker und Vanille-Zucker unterrühren.
Sahne in einen Spritzbeutel füllen und mit einer beliebigen Spritztülle die Sahne
auf den ausgekühlten Schokoladenküchlein verteilen.

Als Finish noch jeweils einen Schokoladen-Moustache in die Sahne stecken.





Hab ich's nicht gesagt? Ein Kinderspiel!

Mini Cookies 'n Cream Doughnuts

Wer Stress hat, braucht Zucker!

Mit noch genau drei Tagen, die mich von der ersten Abiprüfung trennen, 

steigt mein Insulin-Spiegel allmählich in die Höhe eines Diabetes-Kranken

- natürlich muss deshalb für Nachschub gesorgt sein - nicht dass mich so kurz vor der

Prüfung ein Blutzuckertief erreicht, weshalb diese Kleinen Einzug ..und rapide 

schnell Auszug aus meiner Küche genommen haben.

Wer sonst nur beim Bäcker um die Ecke sich mal einen Donut gönnt, 

der bemerkt gar nicht wie sehr so ein Topping den Donut aufwerten kann.

Diese Erfahrung musste ich erst jetzt machen, jedoch stehen nun zig neue Donut-Varianten

auf meinem Plan - und glücklicherweise können sie auch schnell umgesetzt werden...

denn die andere Hälfte des Hefeteigs lauert nun nämlich in meiner Tiefkühltruhe, 

wartend auf den richtigen Moment... 

Boston Cream Pie Doughnut, Cherry Lemonade Doughnuts, Blueberry Glazed Doughnut, 

.... oh wir werden uns bald alle mal näher kennenlernen...

Zutaten:

(für ca 25 Mini Cookies 'n Cream Doughnuts)

2 Tassen  Mehl

1/3 Tasse Butter, zerlassen

2/3 Tasse Milch, erhitzt

1 Pk. Trockenhefe

1große Prise Salz

1/2 Tasse Zucker

1 Ei

Öl zum Frittieren

200g Zuckerglasur

100g Schokoladenkekse/ Oreos

Zubereitung:

Das Mehl in eine große Schüssel geben, Zucker und Salz hinzufügen und vermischen.

Eine Mulde in die Mischung der trockenen Zutaten formen.

Die warme Milch mit der Hefe verquirlen, bis die Hefe sich aufgelöst hat.

In die Mulde die Milchmischung und die zerlassene Butter gießen.

Das Ei noch in die Mulde schlagen und dann alles mit den Knethaken eines Rührgerätes

zu einem elastischen, nicht mehr klebrigen Teig verarbeiten.

Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort 2 h gehen lassen.

Vom Teig dann pflaumengroße Teigbälle abstechen. 

Diese auf der Tischplatte rund rollen und dann flacher drücken.

Aus der Mitte des Kreise ein Loch ausstechen.

(mit einem Keksausstecher oder Deckel, Apfelentkerner, etc)

Das Loch gegebenfalls noch vergrößern, damit die Donuts nach dem Frittieren auch 

noch als solche zu erkennen sind.

Öl zum Frittieren in einer Fritteuse oder tiefen Topf erhitzen.

Die Donuts auf einem Schaumlöffel  in das heiße Fett gleiten lassen und dann in etwa 

2-3 Minuten goldbraun ausbacken.

Auf einem Küchenpapier die Donuts nach dem Frittieren abtropfen lassen.

Die Glasur kann selbst hergestellt oder eine Gekaufte sein. 

Wer selbst ein Topping zubereiten will, dem würde ich diese Frischkäse-Glasur nahe legen.

Die Glasur in ein hohes und eher kleines Gefäß füllen, sodass die Donuts in die Glasur getaucht werden können.

Die Kekse zerbröseln und zum Schluss auf die Glasur streuen.

Arrancini - Kalorienbombe auf italienisch

Wollte ich gerade noch frohen Mutes verkünden, dass ich heute endlich mal 

ein "traditionelles" Rezept mit euch teilen kann, musste ich gerade feststellen, 

dass die begleitende Sauce doch wohl eher beim Chinesen um die Ecke in Kombi mit 

Frühlingsrollen zu finden ist und sie es somit womöglicherweise nicht uuunbedingt 

bereits vor mehreren hunderten Jahren nach Sizilien geschafft hatte.

Achja wenn wir bereits beim Thema Tradition sind, kann ich euch auch gleich verraten, 

dass eine Mischung aus geschmortem Hackfleisch, Erbsen, Speck, Tomaten und Zwiebeln 

eine noch typischere, beziehungsweise noch häufiger verwendete Füllung für Arrancini bildet. 

Doch völlig neu interpretiert ist meine Version lange nicht! Und so nenne ich 

meine vegetarische Variante auch guten Gewissens weiterhin Arrancini.

Arrancini heißt übersetzt kleine Orangen und bei ihrer schönen goldbraunen Farbe

und der runden Form kann man den Namen doch auch ausnahmsweise mal nachvollziehen!

Mit der knusprigen Panade und dem flüssigen Käsekern erinnern mich

die Bällchen geschmacklich durchaus etwas an gebackenem Camembert - 

und ich warne euch vor: sie sind mindestens genauso mächtig.

Ein Rezept für die Sommerfigur sind die Arrancini eindeutig nicht!

- .. wobei das ja auch generell mal eine Ausnahme auf meinem Blog bilden würde...

Die süß-scharfe Sauce ist geschmacklich ein Kontrast zu den sonst doch

etwas einseitig schmeckenden Bällchen, die den letzten Pfiff dem Gericht verleiht.

Zutaten:

2 Tassen gekochter Risotto-Reis

2 Eier

evtl.Mehl

Semmelbrösel

Rosmarin, Majoran, Oregano

etwas Milch

200g Mozarella

50g Parmesan

Öl zum Frittieren

für die Sauce;

150g Konfitüre z.B. Aprikosen oder Quitten

1/2 Vanilleschote

2 Chilischoten

50ml Wasser

Zubereitung:

Den Risotto-Reis mit einem Ei vermengen und mit Salz würzen.

Den Parmesan dazu reiben.

So viel Mehl hinzufügen, bis die Masse formbar ist.

Aus der Reis-Masse eiskugelgroße Portionen abstechen.

Den Mozarella in traubengroße Stücke schneiden.

Die Reisportionen flach drücken, jeweils ein Mozarella-Stück in die Mitte

geben und die Masse darum herum formen. 

Gefüllte Reisbällchen rund rollen.

Eine Panierstraße mit einem Teller mit Mehl, mit Paniermehl und einen mit Ei aufstellen.

Das aufgeschlagene Ei noch mit etwas Milch verquirlen.

Das Paniermehl auf dem Teller noch zusätzlich mit Oregano, Rosmarin und Majoran

mischen um der Panade Würze zu verleihen.

Die Reisbällchen zuerst in Mehl wälzen, danach mit dem verquirlten Ei umhüllen 

und abschließend in Paniermehl wenden.

Das Öl in einem tiefen Topf erhitzen,

Sobald von einem in das Öl gehaltenem Holzlöffel Blasen aufsteigen, 

ist das Öl bereit, dass die Reisbällchen frittiert werden.

Die Reisbällchen goldbraun frittieren. Dies dauert pro Bällchen in etwa 4-6 Minuten.

Zwar nicht traditionell, nichtsdestotrotz zum Dippen zu empfehlen, ist eine süß-scharfe Sauce.

Dafür die Konfitüre - ich habe eine Pfirsich-Tomaten Konfitüre benutzt- mit Wasser aufkochen.

Die Chilis von den Kernen befreien und klein schneiden. 

Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark aus der Schote kratzen.

Chili und Vanillemark mit in den Topf geben und die Sauce 5 Minuten einköcheln lassen.

Am besten noch warm die Arrancini mit der Sauce verspeisen.

In diesem Sinn: Buon Appetito!

Heute sehe ich rot: Rote-Beete-Baguette

Rote Beete ist wohl eins der Gemüse bei denen sich die Leserschaft
sofort in die "Bäääh!"- und "Ja kann man mal ausprobieren"-Fraktion teilt.
Rote Beete hatte bei mir auch lange keine Chance - warum?
Zu meiner Schande muss ich gestehen, dass auch ein Food Blogger mal
Vorurteile besitzt - so meidete ich die Beete ohne sie zu kennen
- denn Gemüse, die so viele Gegner haben, müssen ja komisch schmecken.
In einem Bistro in Paris wurde sie mir letztes Jahr dann quasi aufgedrängt.
So hatte ich keine andere Wahl als ihr eine Chance geben zu müssen.
Liebe entstand aus dieser Begegnung zwar nicht, jedoch finde ich sie
 bei weitem nicht so schlecht wie ihr Ruf es verkünden mag.

- Doch wartet! An all die, die die Farbe des Brotes bis jetzt bewundert haben,
jedoch gerade auf das x in der rechten Ecke klicken möchten,
weil sie denken, dass Rote Beete im Brot für sie nie genießbar sein wird:
Ich kann euch beruhigen!

Die wunderschöne Farbe erhält das Brot durch eine ordentliche Menge
Rote Beete-Saft - dieser gibt dem Brot neben der Farbe später auch einen
leicht süßlich, würzigen Geschmack, welchen man ideal mit einem süß-salzigen
Topping kombinieren kann, wie es auch Nina mit ihrem Rote Beete-Baguette
angestellt hat. Für mich bildet das Baguette eine ideale Beilage zu einem Käseteller
oder zu einem gebackenen Camembert und ich könnte mir durchaus vorstellen, dass
Brot häufiger zuzubereiten.
Das Baguette hat selbst die Skeptiker in meiner Familie überzeugt,
ihr solltet ihm also wirklich mal eine Chance geben!

Rezept:
500g Weizenmehl Typ 405
300-350ml Rote Beete-Saft
1 Pk. Trockenhefe
1 Tl Salz

Zubereitung:
Weizenmehl in eine Schüssel geben.
In das Mehl eine Mulde formen, in die das Salz gegeben wird.
Rote Beete-Saft erhitzen, Trockenhefe darin auflösen.
Hefe-Lösung in die Mehl-Mulde gießen.
Mit einer Gabel das Mehl langsam vom Rand in die
Mulde schieben und verrühren. Immer mehr Mehl
vom Rand mit in die Mitte nehmen bis man schließlich alles miteinander verknetet.
Der Teig sollte - sobald alles miteinander verknetet und keine Klumpen
mehr übrig sind - nicht mehr kleben, jedoch auch nicht zu trocken sein.
Den Teig nochmals kräftig durchkneten, danach mit einem angefeuchteten,
frischen Handtuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort gehen lassen
bis das Teigvolumen sich verdoppelt hat.
Den Teig nach dem Gehen nicht mehr durchkneten.
Den gegangenen Teig in zwei Hälften teilen.
Teigstücke zu zwei langen Teigsträngen formen.
Noch mit Wasser die Oberfläche befeuchten und dann bei 220° 10 Minuten backen.
Nach den 10 Minuten Backzeit die Temperatur auf 200° runterdrehen
und in 15 Minuten zu Ende backen.

Brombeerparfait mit Shortbread-Boden

Die meisten meiner Rezepte hier auf dem Blog sind von anderen Blogs 

und pinterest inspiriert, es kommt nur seeehr selten vor, dass ich Rezepte aus 

Koch- oder  Backbüchern nachmache ;)

Die Menschen im Web sind mit ihrer Kreativität meist einfach den 

Redaktionen eine Nasenspitze voraus ;) 

So kaufe ich mir kein Buch über den „neusten“ Cake Pop-Trend 

oder den absolut genialen Low Carb-Pizzen, wenn ich all dies 

schon Monate vorher im Internet gesehen habe.

Nachdem ich beim Oster-LECKER-Gewinnspiel gewonnen hatte 

und mich ein Päckchen mit einem Frühstücksset und 4 Lecker-Ausgaben 

erreicht hat, habe ich dann aber doch mal die Zeitschriften durchforstet. 

Dass die LECKER-Bakery mich da mehr interessiert, wird wohl keinen überraschen ;D 

Jedenfalls bin ich in der LECKER-Bakery Ausgabe N°3 !Achtung! 2013 

auf eine“Brombeereistorte auf Shortbread-Mandel-Boden“ gestoßen 

-… jaoh, klingt doch gar nicht so schlecht. Nachgemacht und nachgeschwelgt.

Bei dem heutigen Wetter kaum vorstellbar, doch bei wunderschönen 

Samstags-Wetter wurde bei mir Brombeer-Parfait genossen – 

achja Namensänderung aufgrund von Bloginhaberin ^.^ 

Für mich muss ein Eis während des Gefrierens gerührt werden 

– das Rezept beschreibt für mich also eindeutig ein Parfait – und ist's 'ne Torte? 

Neee, das schon gar nicht! ;D 

So bleibe ich im Gegensatz zur LECKER-Redaktion bei der Wahrheit 

und zeige euch im folgenden mein abgewandeltes Rezept für 

ein Brombeer-Parfait mit Shortbread-Boden:

Zutaten:

(für 8 Portionen)

2 frische Eier

3 El Vanillelikör

80 g Puderzucker

250g Brombeeren 

+ Brombeeren für die Deko

2 El Zitronensaft

400g Sahne

125g Shortbread

60g Butter

75g Schokolade

Zubereitung:

Eier mit Vanillelikör und Puderzucker im heißen Wasserbad schaumig aufschlagen.

Mit dem elektrischen Rührgerät Masse 4-6 Minuten über dem Wasserbad weiter schlagen.

Danach Creme im kalten Wasserbad kalt rühren.

Brombeeren mit dem Zitronensaft pürieren. Die Perfektionisten unter euch können

das Brombeer-Püree anschließend noch durch ein Sieb streichen, damit keine

Kerne im Parfait landen. 

300g Sahne steif schlagen.

Unter das Brombeer-Püree die aufgeschlagene Ei-Masse rühren.

Unter die Creme nun noch die steifgeschlagene Sahne heben.

Eine Kastenform mit Alufolie auslegen und die Eismasse hineinfüllen.

Eismasse eine Stunde anfrieren lassen.

In der Zwischenzeit den Shortbread-Boden vorbereiten.

Dafür Butter in der Mikrowelle schmelzen.

Shortbread in eine feste Plastiktüte geben, diese zudrehen und mit

einem Nudelholz das Shortbread klein schlagen.

Shortbreadbrösel mit flüssiger Butter vermischen.

Shortbread-Masse über die angefrorene Eismasse streuen.

Wenn möglich, also wenn die Eismasse schon fest genug geworden ist,

sollte man das Shortbread leicht andrücken.

Parfait mindestens weitere 4 Stunden im Gefrierschrank fest werden lassen.

Zum Servieren die restliche Sahne aufkochen und die Schokolade

zum Schmelzen zur aufgekochten Sahne geben.

Rühren bis eine homogene Masse entstanden ist.

Parfait stürzen, leicht antauen lassen, Scheiben abschneiden und

mit der Schokoladensauce und den Brombeeren servieren.

PS: Aus dem LECKER-Gewinnspiel ist ein supersüßes E-Book entstanden, 

wer Lust hat, kann gerne ja Mal reinschauen ;)

http://www.smatch.com/wohnklamotte/wp-content/uploads/2014/05/E-Book_Leckerfruehstueck.pdf

Rhabarber-Cheesecake

Rhabarber ist eindeutig eines meiner Lieblingsgemüse und hat
meiner Meinung nach leider viel zu kurz Saison!
Jedoch wird die Zeit dann um so mehr von mir genutzt und so gibt es
derzeit Rhabarber in allen Formen, sei es als Mini Gugl, Rhabarberkompott
oder eben als Cheesecake-Dessert.

Das einzige was mir für die perfekte Rhabarbersaison bisher jedoch leider fehlt
ist ein richitg gutes Rhabarberkuchen Rezept!
Und damit meine ich mal ausnahmsweise nicht unbedingt ein besonders
ausgefallenes Rezept, sondern einen leckeren Rhabarberkuchen - am besten
ohne Baiser - eben wie von Oma!
Da meine Oma jetzt leider nicht unbedingt die größte Bäckerin ist,
geht die Frage an euch!
Habt ihr ein suuper Rhabarber-Rezept auf welches ihr schwört?
Dann schreibt mir den Link oder das Rezept in die Kommentare!

Wer dann doch lieber etwas außergewöhnliche Rhabarbervariationen
probieren möchte, der kann es mit diesem einfachen und schnellen Dessert versuchen!

Zutaten:

100g Butterkekse
40g Butter, zerlassen
30g Zucker

200g Frischkäse
100g griechischer Joghurt
60g Zucker
1 TL Limettenabrieb

100g Rhabarber
60g Zucker

Zubereitung:

Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden.
Rhabarber mit Zucker, jedoch ohne Zugabe von Flüssigkeit in einem Topf erhitzen.
Erhitzen bis der Zucker karamelisiert.
Topf von der Herdstelle nehmen und abkühlen lassen.

Frischkäse mit griechischem Joghurt glatt rühren.
Mit Limettenabrieb und Zucker abschmecken.

Butterkekse in eine Plastiktüte geben und mit einem
Nudelholz die Kekse zu feinen Keksbrösel klopfen.
Keksbrösel mit zerlassener Butter und Zucker vermengen.
Masse auf 3 ofenfeste Gläser verteilen.
Mit einem Löffel die Masse fest drücken.

Bei 175° 12-15 Minuten backen, bis die Ränder braun werden.

Böden abkühlen lassen. Wenn die Gläser vollständig abgekühlt sind,
Frischkäsemasse auf die Gläser verteilen und Rhabarberkompott über die Creme geben.

Wer mag, kann die Gläser noch mit Minzblättern oder
weißen Schokoladenraspeln verzieren.
Cheesecakes am besten noch einmal in den Kühlschrank geben,
bevor man sie dann gekühlt als leichten Abschluss eines Essens serviert.

Himbeer Crumble Cake

Bei dem tollen Wetter derzeit, hat man doch einfach Lust jede 

freie Minute draußen zu verbringen und Sonne zu tanken. 

Da spielt selbst Backen mal eine Nebenrolle für mich. 

Doch so ganz ohne etwas Süßes kann ich dann doch auch bei dem Wetter nicht leben.

Deshalb musste schnell ein Kuchen her, wo man nicht 

Stunden vorm Backofen stehen muss, aber trotzdem 

ein Kuchen mäßiges Gefühl bei einem auslöst. 

Am besten sollte so ein sommerlicher Kuchen natürlich noch schön 

schnell zu machen, fruchtig und frisch sein,

damit der Kuchen unter der Sonne genossen werden kann ;)

- nagut. Mit all den aufgeführten Eigentschaften kann ich 

dann doch nicht dienen ;D 

Der Himbeer-Crumble-Cake ist wirklich wunderbar fruchtig

und wenn man ihn so eine halbe Stunde vor Verzehr noch anfriert,

ist der Kuchen auch total frisch und kann wirklich mit einem

Eis mithalten! - Quasi ein Raspberry-Ice with Crumble-Topping ;)

Von der Backzeit kann man auch nicht meckern, doch

da die Himbeer-Creme wie bei Torten mit Gelatine gemacht wird,

dauert das zusammensetzen und fest werden des Kuchens doch

ein Weilchen  - weshalb der Kuchen jetzt nichts für Besuch ist,

der in  einer halben Stunde kommt. ;)

Rezept: 

(für eine 20x20cm Auflaufform)

260g Mehl

150g Butter

130g Zucker

1 Prise Salz

4 EL Milch

400g Himbeeren

1 Pk. Agartine/ Gelatine

100ml Orangensaft

250g Quark

200ml Sahne

160g Zucker

Zubereitung:

Das Mehl, Butter, Zucker, Salz und Milch mit einem Knethaken

miteinander verkneten. Nicht zu lange rühren, die

Zutaten sollten gerade zusammen halten, damit man schöne Streusel bekommt.

Den Teig halbieren und die eine Hälfte auf ein Backpapier zerstreuen.

Noch ist es nicht wichtig wie die Streusel liegen, da sie später sowieso

neu auf dem Kuchen verteilt werden.

Bei 170° ca. 15 Minuten hellbraun backen.

Die andere Hälfte des Teiges etwas weiter rühren, bis man einen

homogenen Knetteig erhält, diesen dann auf die Größe von der 

Auflaufform ausrollen und zuschneiden.

Den Teig nun nicht etwa in der Auflaufform backen, sondern den

zugeschnittenen Teig auf einem Backpapier braun backen.

Dauert ca. 20 Minuten bei 170°.

Nach dem Backen sowohl die Streusel als auch den Boden völlig auskühlen

lassen - wir möchten ja nicht, dass unser Kuchen später auseinander läuft,

wenn wir die Creme auf den Boden geben.

Während die Streusel und der Boden auskühlen, kann man nun die

Creme zubereiten. Dafür den Orangensaft 2 Minuten mit der Agartine

aufkochen lassen oder die Gelatine nach Verpackungsanweisung zubereiten.

Nach dem Aufkochen 300g der Himbeeren zu dem Orangensaft geben.

Da die Masse nun schon ziemlich abgekühlt sein sollte, kann man den 

Quark auch gleich unterrühren. Nun sollte man die Masse im Kühlschrank

etwas angelieren lassen.

In der Zwischenzeit Sahne steif schlagen und Zucker unterheben.

Geschlagene Sahne unter die angelierte Creme heben. 

Den ausgekühlten Boden vorsichtig in eine mit Backpapier ausgelegte Form

legen und nun die Creme auf den Boden geben. Gleichmäßig verteilen 

und nun noch die restlichen Himbeeren über die Creme streuen.

Zum Schluss noch die Streusel über den Kuchen streuen und den

Kuchen kühl stellen, ca. 2 Stunden, damit die Creme auch

fest wird. Danach steht dem Genuß nichts mehr im Wege ;)

Moustache Sachertorte

Na, gehört ihr zu den Hipstern in der Backbranche ;D ?
Der Moustache (Schnurrbart) könnte wirklich das Markenzeichen für
das Jahr 2012/13 werden - denn überall begegnet er einen, auf T-Shirts,
Schuhen, Tassen, Stiften - und jetzt sogar auf, bzw. als Kuchen.

Die Form des Kuchens fand ich schon witzig, jedoch wollte ich dass das Innere
mit dem Äußeren auch mithalten kann und nicht nur ein schnöder Marmorkuchen
(bitte nicht als Beleidigung sehen, lieber Marmorkuchen ;)) sich als Kern versteckt.
So wurde daraus meine erste Sachertorte - schön nach einem Rezept aus einem Backbuch
aus Omas Tagen - welches jedoch leicht abgewandelt wurde.
Jeder Sachertorten-Liebhaber wird sich jetzt denken: "Oh nein!"
- jedoch habe ich für die Füllung nicht die klassische Aprikosenmarmelade benutzt,
sondern eine Sauerkirschkonfitüre mit Zartbitterschookolade.

Zum Backen habe ich eine 20er Springform benutzt.
Welche ich für die Größe eigentlich optimal finde, denn so passt der Kuchen
noch auf eine normale Kuchenplatte.

Hier also zum Rezept:

4 Eier, säuberlich getrennt
100g Zucker
50g Butter
1 Prise Salz
30g Kakao
30g Biskuitbrösel
60g Mehl

100g Zartbitterschokolade
100g Vollmilchschokolade
2 EL Öl

200g  Marmelade

Zubereitung:

Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
Eigelbe mit Zucker und Butter glatt rühren.
Biskuitbrösel darüber streuen und Kakao mit Mehl abwechselnd
mit dem Eisteif unterheben.

Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form geben.
Bei 160° 35 Minuten backen.

Boden auskühlen lassen und dann in 2 Teile schneiden.
Da ich ziemlich schlecht beschreiben kann, wie ihr aus der
runden Form einen Moustache schneiden könnt, habe ich euch
hier mal eine Skizze gefertigt.

Also das weiße Stück soll später die eine Seite des Moustasche formen,

das schwarze Stück eben die andere Hälfte ;)

Eine Hälfte muss dafür später umgedreht werden, damit es auch passt ;)

Die beiden Hälften nun noch quer halbieren und dann mit der Marmelade füllen.

Die beiden Schokoladensorten zusammen mit dem Öl im Wasserbad erhitzen.

Die beiden Moustachehälften nebeneinander legen, damit sie letzendlich auch

einen Bart und nicht zwei Bartspitzen ergeben.

Die heiße Schokolade nun über den Kuchen gießen und die herunterlaufende 

Schokolade noch über die Kanten streichen, damit der Kuchen wirklich vollkommen

mit Schokolade überzogen ist.

(Den gesamten Schokoladenüberzug macht man am besten auf einer Unterlage, 

zum Beispiel Backpapier - ansonsten gibt's doch eine größere Sauerei ;))

Den Kuchen (oder besser die Glasur) völlig fest werden lassen und dann auf

einer Tortenplatte servieren. - Der Kuchen kommt garantiert gut an!

Gratinierte Sojamedaillons mit Paprika-Rahm

An meinem einjährigen Blog-Geburtstag hatte ich mir vorgenommen

weniger Blog-Pausen zu machen - dass ich diesen Vorsatz

noch nicht all zu gut umsetze, hat man denke ich an den letzten beiden Wochen sehen können ;)

So wollte ich wenigstens einen anderen Vorsatz endlich umsetzen

- nach 2 Monaten einheitlich süßen Rezepten auf meinem Blog kann das denke

ich auch nicht schaden ;)

Heute wird's herzhaft! 

Wie ihr im Titel lesen könnt, habe ich das Rezept mit Sojamedaillons 

umgesetzt - doch bevor ich Vegetarierin wurde, habe ich es nur

all zu gerne mit Schweinefilet gemacht, wer also auf sein Fleisch nicht verzichten

möchte, der kann es problemlos mit Fleisch statt Sojamedaillons zubereiten und 

kann sich den Schritt mit der Gemüsebrühe sparen - muss jedoch das Fleisch würzen. 

In jedem Fall kann ich es sowohl

Fleischessern als auch Vegetariern empfehlen!

Rezept:

(2 Personen)

100g Sojamedaillons (Trockengewicht)

300ml Gemüsebrühe

1/2 Paprika, rot

1/2 Paprika, gelb

1 Frühlingszwiebel

1 Knoblauchzehe

3 El rotes Pesto

150g Sahne

Salz, Pfeffer, Oregano, Paprika, Rosmarin

100g frisch geriebenen Gouda

Zubereitung:

Gemüsebrühe erhitzen und über die Sojamedaillons gießen. 10 Minuten ziehen lassen, dabei ab und zu wenden,  damit die Medaillons auch ganzheitlich weich werden.

Paprika in Streifen schneiden. Frühlingszwiebel in Ringe schneiden und den Knoblauch klein hacken.

Die Medaillons ausdrücken und dann in einer heißen Pfanne mit Öl braun braten. Danach gibt man sie am besten auf einen Teller.
In die Pfanne nun die Paprikastreifen geben, nach etwa 4 Minuten Bratzeit, Knoblauch und Frühlingszwiebeln zugeben. 2 Minuten weiter braten, danach mit Sahne ablöschen und etwas einreduzieren lassen.

Zur Sauce kommt nun noch das Pesto und dann kann man sie auch schon mit Salz, Pfeffer und nach Belieben mit Oregano, Paprika oder Rosmarin abschmecken.

Die Sojamedaillons in eine Auflaufform verteilen und mit der Sauce übergießen.
Nun noch den frisch geriebenen Gouda über die Medaillons verteilen und
dann kann das Ganze auch schon in den Backofen bei 200° 15 Minuten backen bis
der Käse schön braun ist.

Guten Appetit!

Donuts

Das Jahr neigt sich nun endgültig dem Ende, der Weihnachtsspeck

liegt immer noch auf den Hüften, doch für das 

Silvestermenü ist natürlich bereits alles geplant. 

- Sind Berliner für euch auch ein Muss an Silvester? 

Wenn ein Essen an Silvester nicht fehlen darf, 

dann ist es für mich doch Berliner - unter dem Jahr 

kann ich auch mal darauf verzichten, doch an Silvester darf es dann doch einer sein.

- Aber das da oben sind doch gar keine Berliner! 

- Darüber bin ich mir im vollen Bewusstsein ;D, 

deshalb habe ich sie ja auch Donuts genannt :D

Ich besitze keine Friteuse, so muss ich das Fettgebackene in einem hohen

Topf mit Fett ausbacken - das ist nicht nur gefährlicher für den Bäcker, 

da man die Temperatur nicht wirklich regulieren kann, sondern man 

muss aufpassen, dass die Teiglinge gar werden. 

Ich hatte schon einmal Berliner gemacht und da war mein Problem, dass

die Berliner einfach nicht gar in der Mitte wurden. Dieses Problem wollte

ich diesmal umgehen und so gab's Donuts.

Die wurden zum Glück auch alle wunderbar gar und haben mit einer

Zuckerglasur oder Zucker auch mit den Donuts vom Bäcker mithalten

können.

Rezept:
(ca. 15 Donuts)

375g Mehl
60g Zucker
1 Pk. Trockenbackhefe
150ml Milch
60g Butter
1 Pk. Vanille-Zucker
1 Prise Salz
1 Ei

evtl. Zitronenglasur, Zucker, Puderzucker, Zuckerstreusel oder Schokolade

Zubereitung:

Milch in einem kleinen Topf erwärmen. Butter darin zerlassen. Salz, Vanille-Zucker und Zucker hinzufügen, Milch von der Wärmestelle nehmen.

Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde formen,
Backhefe in die Mulde schütten und schließlich die lauwarme Milch über die Hefemulde gießen.
Ein Ei hinzufügen und dann die Zutaten langsam miteinander
vermischen, kneten bis sich ein homogener Teig bildet, der nicht mehr klebt.
Teig mit einem in Wasser getränkten Tuch abdecken und
bei 50° im Ofen gehen lassen, bis sich das Volumen des Teigs verdoppelt hat.

Den gegangenen Teig kurz durchkneten und dann auf einer bemehlten
Fläche 1 cm dick ausrollen. Mit einem Kreisausstecher ca.8 cm große
Kreise ausstechen. In der Mitte nun noch ein Loch mit einem Kernausstecher
oder Deckel ausstechen.
Wer mag kann die Teiglinge nun noch einmal eine halbe Stunde gehen lassen.

Ansonsten Öl in einer Fritteuse oder hohen Topf erhitzen.
Sobald sich Blässchen um einen Holzlöffel bilden, welchen
man in das Öl hebt, ist das Fett heiß genug und man kann
parallel ca. 4 Donuts ausbacken.
Man sollte die Donuts nicht zu hell aus dem Fett nehmen,
damit man später keine rohen Donuts hat. Doch spätestens
bei der 2. Runde hat man den Dreh raus und weiß wann die
Donuts braun genug sind ;)

Die frittierten Donuts auf Krepppapier abtupfen und entweder
noch warm mit Zucker bestäuben (sonst hebt er nicht) oder
später/jetzt mit Zuckerguss bepinseln. Ansonsten kann man natürlich
die Donuts jetzt auch in Schokolade tauchen oder mit Zuckerperlen
bestreuen.

So frisch wie möglich essen! - Am nächsten Tag sind sie nämlich
bei weitem nicht mehr so gut ;)

Walnuss-Macarons mit Schokoladenfüllung

Zugegebener Maßen, ich bin nicht die größte Macarons-Königin, 

aber ich hab's heute trotzdem mal wieder probiert 

- denn wenn man nicht übt, dann verbessert man sich auch nicht ;)

Dieses Mal war ich noch mutiger und habe das Ganze nicht mit

Mandeln, sondern Walnüssen gemacht, am Anfang dachte ich noch                                                         

 "oh supii, dieses Mal klappt's wirklich!"             

  ....tja und dann kam das Erwachen, nach 10 Minuten Backen gingen die doofen Teile auf einmal wieder runter und bekamenn Risse  - was jetzt ?! :O
 Nach kurzem Nachdenken hab ich die Temperatur niedriger geschalten.
Ein Fehler? Die richtige Entscheidung?
Ich kann euch es wirklich nicht beantworten.
Besser geworden ist es jedenfalls nicht ;)

Doch dann der Geschmackstest 

- oh mein Gott! Auch wenn sie aussehen, als hätte ich sie 8 mal
auf den Boden geworfen - der Geschmack ist klasse!

Zutaten:

90g Walnüsse, gemahlen und durch ein Sieb gestrichen
160g Puderzucker
2 Eiweiß
1 Pk. Vanille-Zucker
1 Prise Salz

100g Schokolade
50g Sahne
3TL Zucker

Zubereitung:

Das Eiweiß mit der Prise Salz anschlagen, bis es schaumig wird.
Vanille-Zucker zuschütten und mit dem Rührgerät weiter schlagen,
bis es glänzt und steif ist.

 Puderzucker mit den gemahlenen Walnüssen mischen.

Diese Mischung in 3 Ladungen unter das Eiweiß heben.

In einen Dressierbeutel füllen und kleine Kreise auf Backpapier spritzen.

30 Minuten antrocknen lassen.

Danach die Macarons bei 150° für 20-25 Minuten backen.

Auf dem Backblech vollständig auskühlen lassen.

Sahne aufkochen. Schokolade grob hacken und mit dem Zucker in
die Sahne geben. 10 Minuten stehen lassen. Danach Mischung
mit einem Schneebesen durchrühren, damit es eine homogene
Masse wird. In den Kühlschrank stellen, bis die Masse fest wird.

Auf jeden Macarons einen Teelöffel der Schokoladenfüllung streichen
und den zweiten Macarons auf den ersten setzen.

Alle Macarons so füllen.
Die Macarons am besten in einer Blechdose aufbewahren.