Potato Nachos mit Guacamole und Sour Cream

Fad und schlecht gesalzene, pappige Nachos mit einem öden Käse-Dipp kennt wohl 

jeder aus dem nächsten Kino. So bunt und froh gestaltet wie meine "Nachos" kennt

man sie wohl höchstens vom nächsten Mexikaner.

Doch genau wie meine kennt wohl kaum einer Nachos.

Nachos - eins der anerkannten Fertiggerichte, die beim Mexikaner mit Dipps 

aufgepeppt werden.

Meine Version besitzt nicht nur ein aufpeppendes Topping, nein, auch

meine "Nachos", die aus gebackenen Kartoffeln bestehen, sind fern von 

Konservierungsstoffen und Emulgatoren.

Zugegeben, so als Snack neben dem Fernseher würde ich sie nicht unbedingt

essen, viel eher sind sie doch eine wirklich Hauptmahlzeit. 

Nichtsdestotrotz überzeugen sie nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich

und verbreiten bei mir selbst an grauen Tagen durch die farbenfrohen und frischen 

Zutaten gute Laune.

Rezept:

(2 Portionen)

6 mittlere Kartoffeln

4 El Olivenöl

Rosmarin, Oregano, Majoran

1 größere Tomate

1/2 Avocado

60g saure Sahne

1 Knoblauchzehe

2 El Zitronensaft

Liebstöckl

nach Belieben noch Käsedipp

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden oder 

hobeln. Die Kartoffel-Scheiben in eine frische Plastiktüte geben, Olivenöl und

gehackte Kräuter sowie Meersalz dazugeben und die Tüte gut verschließen.

Schütteln bis die Marinade sich verteilt hat.

Die Kartoffelscheiben auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.

Möglichst sollte keine Kartoffelscheibe übereinander liegen.

Bei 225° die Kartoffelscheiben in etwa 25 Minuten backen bis sie knusprig braun sind.

Je nach Dicke der Scheiben können die Kartoffelscheiben auch ein paar Minuten mehr oder

weniger Backzeit benötigen.

Während der Backzeit die Avocado halbieren, die Schale entfernen und in kleine

Stücke würfeln. Die Avocadostücke mit Zitronensaft vermischen.

Die Knoblauchzehe klein würfeln und unter die Avocado mischen.

Mit Salz und Pfeffer die Avocado würzen.

Die Tomate in mundgerechte Stücke schneiden.

Die saure Sahne glatt rühren.

Die "Kartoffel-Nachos" auf zwei Tellern verteilen, Tomaten,

Avocado-Salsa und Sour Cream darüber verteilen, wer mag kann natürlich noch

einen Käse-Dipp darüber geben oder die Kartoffeln mit Käse überbacken.

Zum Schluss mit gehacktem Liebstöckl nach Belieben bestreuen.

Brombeerparfait mit Shortbread-Boden

Die meisten meiner Rezepte hier auf dem Blog sind von anderen Blogs 

und pinterest inspiriert, es kommt nur seeehr selten vor, dass ich Rezepte aus 

Koch- oder  Backbüchern nachmache ;)

Die Menschen im Web sind mit ihrer Kreativität meist einfach den 

Redaktionen eine Nasenspitze voraus ;) 

So kaufe ich mir kein Buch über den „neusten“ Cake Pop-Trend 

oder den absolut genialen Low Carb-Pizzen, wenn ich all dies 

schon Monate vorher im Internet gesehen habe.

Nachdem ich beim Oster-LECKER-Gewinnspiel gewonnen hatte 

und mich ein Päckchen mit einem Frühstücksset und 4 Lecker-Ausgaben 

erreicht hat, habe ich dann aber doch mal die Zeitschriften durchforstet. 

Dass die LECKER-Bakery mich da mehr interessiert, wird wohl keinen überraschen ;D 

Jedenfalls bin ich in der LECKER-Bakery Ausgabe N°3 !Achtung! 2013 

auf eine“Brombeereistorte auf Shortbread-Mandel-Boden“ gestoßen 

-… jaoh, klingt doch gar nicht so schlecht. Nachgemacht und nachgeschwelgt.

Bei dem heutigen Wetter kaum vorstellbar, doch bei wunderschönen 

Samstags-Wetter wurde bei mir Brombeer-Parfait genossen – 

achja Namensänderung aufgrund von Bloginhaberin ^.^ 

Für mich muss ein Eis während des Gefrierens gerührt werden 

– das Rezept beschreibt für mich also eindeutig ein Parfait – und ist's 'ne Torte? 

Neee, das schon gar nicht! ;D 

So bleibe ich im Gegensatz zur LECKER-Redaktion bei der Wahrheit 

und zeige euch im folgenden mein abgewandeltes Rezept für 

ein Brombeer-Parfait mit Shortbread-Boden:

Zutaten:

(für 8 Portionen)

2 frische Eier

3 El Vanillelikör

80 g Puderzucker

250g Brombeeren 

+ Brombeeren für die Deko

2 El Zitronensaft

400g Sahne

125g Shortbread

60g Butter

75g Schokolade

Zubereitung:

Eier mit Vanillelikör und Puderzucker im heißen Wasserbad schaumig aufschlagen.

Mit dem elektrischen Rührgerät Masse 4-6 Minuten über dem Wasserbad weiter schlagen.

Danach Creme im kalten Wasserbad kalt rühren.

Brombeeren mit dem Zitronensaft pürieren. Die Perfektionisten unter euch können

das Brombeer-Püree anschließend noch durch ein Sieb streichen, damit keine

Kerne im Parfait landen. 

300g Sahne steif schlagen.

Unter das Brombeer-Püree die aufgeschlagene Ei-Masse rühren.

Unter die Creme nun noch die steifgeschlagene Sahne heben.

Eine Kastenform mit Alufolie auslegen und die Eismasse hineinfüllen.

Eismasse eine Stunde anfrieren lassen.

In der Zwischenzeit den Shortbread-Boden vorbereiten.

Dafür Butter in der Mikrowelle schmelzen.

Shortbread in eine feste Plastiktüte geben, diese zudrehen und mit

einem Nudelholz das Shortbread klein schlagen.

Shortbreadbrösel mit flüssiger Butter vermischen.

Shortbread-Masse über die angefrorene Eismasse streuen.

Wenn möglich, also wenn die Eismasse schon fest genug geworden ist,

sollte man das Shortbread leicht andrücken.

Parfait mindestens weitere 4 Stunden im Gefrierschrank fest werden lassen.

Zum Servieren die restliche Sahne aufkochen und die Schokolade

zum Schmelzen zur aufgekochten Sahne geben.

Rühren bis eine homogene Masse entstanden ist.

Parfait stürzen, leicht antauen lassen, Scheiben abschneiden und

mit der Schokoladensauce und den Brombeeren servieren.

PS: Aus dem LECKER-Gewinnspiel ist ein supersüßes E-Book entstanden, 

wer Lust hat, kann gerne ja Mal reinschauen ;)

http://www.smatch.com/wohnklamotte/wp-content/uploads/2014/05/E-Book_Leckerfruehstueck.pdf

Erdbeer-Schokoladen Törtchen

Einen wunderschönen Muttertag an alle Mamas dort draußen!

Generell feier ich nicht besonders gerne Festtage, doch Muttertag
bildet bei mir eine DER Ausnahmen.                        
An einem Tag im Jahr hat jedes Kind die Chance sich für das zu revanchieren
was unsere Mütter das ganze Jahr für uns tun.

Passend zu diesem Anlass zeige ich heute wunderbare Erdbeer-Schokoladen Törtchen.
Dabei sehen sie viiel schwieriger zu machen aus, als das sie es wirklich sind
und ich verspreche euch eure Mütter werden sich zu der Kombination aus
fluffig-weichem Biskuit, vanillig-leichter Sahne, süßen Erdbeeren und knackiger
Schokoladendecke mega freuen.

Worauf wartet ihr eigentlich noch?
Deckt die Kaffeetafeln, nehmt den Telefonhörer in die Hand, schwingt den
Kuchen aus der Form und versucht eurer Mutter einen wunderschönen Tag zu bereiten.

Rezept:

6 Eier

240g Zucker

1 Pk. Vanille-Zucker

180g Mehl

1 Tl Backpulver

1 Prise Salz

500g Erdbeeren

400g Sahne

1 Pk. Sahnesteif

1 Vanilleschote

75 g Zucker

200g Schokolade 

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Springform mit Backpapier auslegen.

Eier trennen. 

Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.

Eigelbe mit Vanille-Zucker und Zucker 5 Minuten cremig rühren.

Mehl und Backpulver zur Eigelbmasse sieben.
Unterrühren und darauf achten, dass keine Mehlklümpchen entstehen, bzw. übrigbleiben. 

1/3 des geschlagenen Eiweißes zur Masse geben und einrühren, damit der Teig weicher wird.

Die restlichen 2/3 portionsweise unter die Masse heben.

Teig sofort in die Springform füllen und ca. 35 Minuten backen.
Stäbchenprobe nicht vergessen, denn ein Biskuit der wunderbar hoch
aus dem Backofen kommt und danach langsam in sich einsinkt weil er
nicht durchgebacken wurde ist seeeehr ärgerlich.

Biskuit auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Erdbeeren putzen. 

Etwa die Hälfte der Erdbeeren in dünne Scheiben schneiden.
Die andere Hälfte der Erdbeeren in Stücke schneiden.

Die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen.

Zucker und Mark der Vanilleschote unter die Sahne heben.

Schokolade grob zerteilen und in eine hitzegeeignete Form geben.

Den ausgekühlten Biskuit aus der Form lösen und einmal quer in
zwei Ebenen zerteilen. Aus beiden Ebenen mit einem Kuchenring
(meiner hatte 8cm Durchmesser) Kuchenkreise ausschneiden.

Einen ausgestochenen Kuchenkreis nehmen und auf den Boden eines
Kuchenringes legen.Auf die Kuchenschicht werden nun die Erdbeerscheiben
an die Ränder des Rings gelegt.
Drückt die Erdbeeren an den Ring, denn kommt Sahne zwischen Ring und
Erdbeere ist die Arbeit umsonst ;)

In die Mitte des Rings legt man nun einige Erdbeerstücke, bis der Biskuitboden bedeckt ist.

Auf die Erdbeeren Sahnemasse verteilen, am besten Form komplett ausfüllen
- mindestens jedoch auf die Höhe der Erdbeeren am Rand auffüllen.

Nach diesem Vorgehen alle Törtchen zubereiten.

Törtchen im Gefrierschrank eine Stunde frosten.
Dieser Schritt ist notwendig damit die Sahne nicht wegschmilzt wenn man die
Schokolade auf das Törtchen gießt.

Alternativ könntet ihr jedoch auch die Törtchen lediglich im Kühlschrank
kühlen und die flüssige Schokolade auf ein Backpapier dünn ausstreichen und aus
der fest gewordenen Platte mit einem Kuchenring Schokoladenkreise ausstechen,
die ihr dann lediglich auf die Törtchen legen müsst.

Ich habe auf die tiefgefrorenen Törtchen geschmolzene Schokolade als
Decke verstrichen. Danach kann man die Törtchen aus der Form lösen und im Kühlschrank aufbewahren.

Ich habe als Dekoration lediglich noch ein paar frisch aufgeschnittene Erdbeeren,
Minze und Zuckerperlen benutzt.

Allen Müttern nochmals einen wunderschönen Sonntag - lasst euch verwöhnen!

Kürbis-Flammkuchen

Die Zeit fehlt bei mir derzeit wirklich Hinten und Vorne
- und das selbst an Sonntagen ;D -
doch da der letzte Post für meinen Geschmack schon viiiiel
zu lange her ist, kommt hier gaaanz schnell ein Rezept für
Kürbis-Flammkuchen. Die sind genau so schnell fertig wie
der Post hier und schmecken fantastisch
- selbst für Non-Kübis-Fans ;)

Zutaten:

250g Mehl
2 EL Öl
125g Wasser
1 TL Salz

250g saure Sahne
Pfeffer &Salz
1 Bund Lauchzwiebeln, in Ringe geschnitten
Kürbis (ca. 200g, Hokkaido in dünnen Scheiben/Stücken)
125g Feta, zerbröselt

Zubereitung:

Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde formen
und in diese Wasser und Öl, sowie Salz schütten.
Mit einem Knethaken so lange rühren, bis eine Teigkugel sich formt.

Teigkugel in Portionen teilen
(kommt ganz auf Hunger an, ich habe 10 sehr kleine Flammkuchen
gemacht, ansonsten würde der Teig so ca. für zwei große Flammkuchen reichen)

Diese Teigportionen nun sehr dünn ausrollen - etwa so dünn wie ein dickes
Pflanzenblatt.

Saure Sahne glatt rühren, eine ordentliche Prise Pfeffer und ein wenig Salz
in die saure Sahne rühren.

Auf die Teigfladen saure Sahne streichen, Kürbisstücke und Lauchzwiebeln
darüber streuen und zum Schluss Feta über den Flammkuchen streuen.

Bei 220° kleine Flammkuchen ca. 12-15 Minuten, große Flammkuchen ca.
eine halbe Stunde knusprig backen.

Himbeer-Käsekuchen mit Pistazienrand

Heut' ist mein Geburtstag, darum feier ich ;)
Die Kerzen sind mitlerweile längst ausgeblasen
und der 11.11.2012 ist in nicht einmal mehr einer Stunden
auch schon wieder vorbei.
Doch ich hab den Tag genossen, genau wie mein
Kuchenbuffet, welches ich hier noch mit euch teilen
werde - allerdings kann es ein Weilchen dauern,
bis ihr den nächsten Kuchen von mir zu Gesicht
bekommt - ich bin nämlich ab morgen für 3 Tage
weg :/ - deshalb nehmt euch ein Stück, oder gleich
zwei ;) - damit ihr mich nicht so schnell vermisst.

Zutaten:
   (Springform, 20cm)

150g Löffelbiskuit
3 EL Butter

250g Frischkäse
125g saure Sahne
100g Zucker
1 Zitrone (Schale)
1Pk. Vanille-Zucker
1 Ei
2 EL Grieß

100g weiße Schokolade
200g Himbeeren
50g Pistazien, gehackt

Zubereitung:

Die Löffelbiskuit in eine Tüte geben und mit einem Nudelholz
klein schlagen. Brösel in eine Schüssel geben, wo man sie mit
der Butter vermengt.

Die Springform am besten mit einem Backpapier auslegen und
dann die Brösel hineingeben, auf dem Boden verteilen und dann
festdrücken. Bei 180° 15 Minuten vorbacken.


Saure Sahne mit Frischkäse und Ei glatt rühren.
Zucker, Grieß, Zitronenschale und Vanille-Zucker unterrühren
und auf dem etwas abgekühlten Boden gießen.

Bei 175° 20° Minuten braun backen. Auskühlen lassen.                       

Die Schokolade in einem Wasserbad schmelzen.
Den Rand des Kuchens mit der Schokolade bestreichen und
die Pistazien darauf verteilen.

Die Himbeeren kurz vor dem Servieren auf dem Kuchen verteilen.

Nach Belieben noch mit Puderzucker bestäuben und servieren.

. . . . . . .. .  . . . . . . . . . . . .. . .  . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . .

Und da ich 3 von 4 Geburtstagskuchen in einer 20er Springform gebacken  
habe, nehme ich natürlich beim kleine Kuchen-Event teil.

Halloween? - Bisher erst zu erahnen

Während andere Blogs bereits allerlei kreative Ideen zum Thema Halloween
zeigen, gibt es bei mir ein Everytime-Liebling:
Einen wunderbar flauschig-weichen Rührkuchen, total saftig und durch einer frischen
Zitruscreme aufgepeppt.  - Toll. Wirklich!
- Doch wisst ihr, wie der Kuchen noch besser gewesen wäre ?
- Wenn meine ursprüngliche Idee geklappt hätte und das Ganze in der
Form eines Kürbisses euch angelacht hätte
- Ich meine DAS wäre doch der Hammer gewesen!?

Und woran ist es gescheitert?
Ich hatte den Teig extra auf zwei Formen verteilt gebacken, war dann jedoch
zu verärgert, denn der Teig musste bei der zweiten Form natürlich nicht ganz 
rauskommen, um daran zu denken, dass ich die Böden auch so zusammensetzen
muss, dass eine Kürbisform wenigstens zu erahnen ist.
Also den einen Boden gestürzt und den anderen Kuchen mit dem Muster nach oben...
So kam ein ganz normaler Kuchen am Ende bei raus - der jedoch wirklich
lecker ist.

Nennt den Kuchen wie ihr wollt - ein passender Name ist mir bisher
nämlich noch nicht eingefallen, da ich mich nicht mal entscheiden kann,
ob es denn eher ein Kuchen oder doch eine Torte ist. .. :/

Zutaten:

4 Eier
3 Tassen Mehl
2 TL Backpulver
250g Butter, zerlassen
2 Tassen Zucker
2 Äpfel
1 TL abgeriebene Zitronenschale
1 TL Zimt
1 Prise Salz

1 Becher saure Sahne
1 Becher Schlagsahne
200g Zitrus-Konfitüre,
ersatzweise Aprikosenkonfitüre
1 Pk. Agartine/Gelatine

100g Zitrus-Konfitüre zum Bestreichen
des Bodens

Zubereitung:

Eier mit Salz, Zimt, Zitronenschale und Zucker schaumig rühren.
Backpulver mit Mehl mischen.
Zerlassene Butter zu der Eiermischung rühren, Mehl untersieben.
So viel Milch hinzufügen, bis es eine homogene Masse wird, die
locker vom Löffel fällt.
Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien, in kleine Stücke schneiden
und unter den Teig mischen.

Eine runde Form (Napfkuchen oder Gugelhupf) fetten und mit Semmelbröseln
oder Nüssen ausstreuen, dann die Hälfte des Teiges in die Form geben.
Bei 170° ca. 25 Minuten braun backen.
Wenn der Boden fertig ist, eine viertel Stunde auskühlen lassen und dann
stürzen. Form erneut fetten und ausstreuen und den zweiten Boden auf
die gleiche Weise backen.

In der Zwischenzeit Agartine nach Packungsanweisung einweichen. (10 Minuten)
Zusammen mit der Zitruskonfitüre in einem Topf erhitzen.
(Gelatine nicht kochen! Ansonsten verliert die Gelatine ihre Gelierfähigkeit!)
Wenn man Agartine benutzt, Mischung 2 Minuten köcheln lassen.
Danach 10 Minuten abkühlen lassen, um dann die saure Sahne mit einem
Schneebesen unter zu rühren.
Für eine halbe Stunde in den Kühlschrank.

Danach die Sahne steif schlagen. Die Zitrus-saure Sahne Mischung kurz
durch rühren, damit die Creme nicht klumpig wird. Dann die Hälfte der
steifen Sahne in die Zitrusmasse rühren - nicht unbedingt unter heben, die
zweite Hälfte der Sahne ist nämlich erst dafür gedacht, dass die Creme luftig wird.
Die zweite Hälfte der Sahne unter die Creme heben.
Wieder für eine halbe Stunde in den Kühlschrank geben.

In der Zwischenzeit die ausgekühlten Böden beide einmal durchschneiden.
Den untersten Boden (eigentlich egal welchen ^__^, wenn man sich an der
Kürbisform versuchen möchte, nimmt man einen der Böden, die am Boden ihr
Muster haben, ansonsten wie gesagt, einfach einen der 4 )
mit 100g Konfitüre bestreichen. Den oberen Deckel aufsetzen. Diese Schicht
wiederum mit etwa 1/6 der Creme bestreichen, einen Boden aufsetzen, wieder
mit 1/6 der Creme bestreichen und mit dem letzten Boden bedecken.
Mit der restlichen Creme den Kuchen umkleiden.
Für mindestens eine Stunde kühlen.

... mit der Deko war ich zugegebenermaßen wirklich faul...
    Für Halloween könnte man zum Beispiel Spinnen mit schwarzen oder braunen
Royal Icing aufspritzen ... im Sommer einfach mit Früchten verzieren ...
oder eben so faul wie ich sein und den Kuchen einfach so servieren.

Maulwurf-Muffins

Gestern hatten wir noch zu Kaffee und Kuchen eingeladen und da
konnte ich mal wieder meine ganze Backlust rauslassen.
Ich hatte einen Bratapfel-, einen Streuselkuchen und Schokoladen-Muffins
gebacken. Eigentlich wollte ich schon gestern keine Schoko, sondern
Maulwurfs-Muffins anbieten, jedoch hat mir dann doch irgendwie die
Zeit gefehlt noch eine Creme zu machen und die Muffins zu füllen,
so hab ich heute von den restlichen Schokoladen-Muffins  Maulwurf-Muffins
gemacht. 

Die sind total einfach und total gut!
Das Rezept ist von Chefkoch , eigentlich hatte ich nicht vor, die Muffins
wie im Rezept angegeben mit Erdbeeren zu füllen, doch als mein Vater
dann Erdbeeren gekauft, gewaschen und geputzt hatte, habe ich die Muffins
doch noch geköpft, Köpfe zu Krümeln verarbeitet, eine Schmand-Creme
gerührt, vorbereitete Erdbeeren drauf und dann Krümel drüber.

Lecker!

Perfekt als Mitbringsel zur Grillparty, Kaffeerunde oder einfach für sein
Tagessüß geeignet!

Zutaten:

2 Eier
100 g Zucker
80 ml Öl
30 g Kakao
30 g Kaba
60 g gemahlene Nüsse
80 g Mehl
2 TL Backpulver
125 g saure Sahne
1 Prise Salz

200 g Schmand
50 g Zucker
1 Pk, Vanille-Zucker
1/4 TL Zimt (muss nicht rein)

14 Erdbeeren

Zubereitung:

Eier, Zucker und Öl schaumig aufschlagen.
Kakao, Kaba, Nüsse, Salz, Mehl und Backpulver mischen.
Mehlmischung unter Eiermischung heben.
Zum Schluss saure Sahne unterrühren.

Teig auf Muffinförmchen  verteilen. (hat bei mir für 14 gereicht)
20-25 Minuten backen. Teig darf innen ruhig schööön feucht sein.
Muffins auskühlen lassen.

Hügel von Muffins abschneiden und fein zerbröseln.

Schmand mit Zucker (, Zimt) und Vanille-Zucker verrühren.

Schmandcreme auf Muffin geben.

Erdbeeren in kleine Stücke schneiden und diese dann auf den Muffins
verteilen.
Zum Schluss die Brösel auf die Muffins streuen.

Kühlen und dann genießen ;D




P.S.: Endlich ein Rezept, dass ich mit meinen super schönen Tschibo
Förmchen gemacht habe und das vor allem geklappt  hat!