Wollte ich gerade noch frohen Mutes verkünden, dass ich heute endlich mal
ein "traditionelles" Rezept mit euch teilen kann, musste ich gerade feststellen,
dass die begleitende Sauce doch wohl eher beim Chinesen um die Ecke in Kombi mit
Frühlingsrollen zu finden ist und sie es somit womöglicherweise nicht uuunbedingt
bereits vor mehreren hunderten Jahren nach Sizilien geschafft hatte.
Achja wenn wir bereits beim Thema Tradition sind, kann ich euch auch gleich verraten,
dass eine Mischung aus geschmortem Hackfleisch, Erbsen, Speck, Tomaten und Zwiebeln
eine noch typischere, beziehungsweise noch häufiger verwendete Füllung für Arrancini bildet.
Doch völlig neu interpretiert ist meine Version lange nicht! Und so nenne ich
meine vegetarische Variante auch guten Gewissens weiterhin Arrancini.
Arrancini heißt übersetzt kleine Orangen und bei ihrer schönen goldbraunen Farbe
und der runden Form kann man den Namen doch auch ausnahmsweise mal nachvollziehen!
Mit der knusprigen Panade und dem flüssigen Käsekern erinnern mich
die Bällchen geschmacklich durchaus etwas an gebackenem Camembert -
und ich warne euch vor: sie sind mindestens genauso mächtig.
Ein Rezept für die Sommerfigur sind die Arrancini eindeutig nicht!
- .. wobei das ja auch generell mal eine Ausnahme auf meinem Blog bilden würde...
Die süß-scharfe Sauce ist geschmacklich ein Kontrast zu den sonst doch
Zutaten:
2 Tassen gekochter Risotto-Reis
2 Eier
evtl.Mehl
Semmelbrösel
Rosmarin, Majoran, Oregano
etwas Milch
200g Mozarella
50g Parmesan
Öl zum Frittieren
für die Sauce;
150g Konfitüre z.B. Aprikosen oder Quitten
1/2 Vanilleschote
2 Chilischoten
50ml Wasser
Zubereitung:
Den Risotto-Reis mit einem Ei vermengen und mit Salz würzen.
Den Parmesan dazu reiben.
So viel Mehl hinzufügen, bis die Masse formbar ist.
Aus der Reis-Masse eiskugelgroße Portionen abstechen.
Den Mozarella in traubengroße Stücke schneiden.
Die Reisportionen flach drücken, jeweils ein Mozarella-Stück in die Mitte
geben und die Masse darum herum formen.
Gefüllte Reisbällchen rund rollen.
Eine Panierstraße mit einem Teller mit Mehl, mit Paniermehl und einen mit Ei aufstellen.
Das aufgeschlagene Ei noch mit etwas Milch verquirlen.
Das Paniermehl auf dem Teller noch zusätzlich mit Oregano, Rosmarin und Majoran
mischen um der Panade Würze zu verleihen.
Die Reisbällchen zuerst in Mehl wälzen, danach mit dem verquirlten Ei umhüllen
und abschließend in Paniermehl wenden.
Das Öl in einem tiefen Topf erhitzen,
Sobald von einem in das Öl gehaltenem Holzlöffel Blasen aufsteigen,
ist das Öl bereit, dass die Reisbällchen frittiert werden.
Die Reisbällchen goldbraun frittieren. Dies dauert pro Bällchen in etwa 4-6 Minuten.
Zwar nicht traditionell, nichtsdestotrotz zum Dippen zu empfehlen, ist eine süß-scharfe Sauce.
Dafür die Konfitüre - ich habe eine Pfirsich-Tomaten Konfitüre benutzt- mit Wasser aufkochen.
Die Chilis von den Kernen befreien und klein schneiden.
Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark aus der Schote kratzen.
Chili und Vanillemark mit in den Topf geben und die Sauce 5 Minuten einköcheln lassen.
Am besten noch warm die Arrancini mit der Sauce verspeisen.
In diesem Sinn: Buon Appetito!
