Eggs en Cocette

Erinnert ihr euch noch an meinen Ausflug in die Stadt wo die Sachertorte 

wohl stündlich gebacken und der Strudelteig so dünn wie nirgends

ausgerollt wird? Mai diesen Jahres durfte ich im Rahmen von Salt and the 

City Mozarts Geburtsstadt erkunden und durfte dabei viele tolle Blogger

des Food und Lifestyle Genres kennen lernen. Eine unter ihnen und 

Mitorganisatorin von Salt and the City war Claudia vom Food Blog 

Geschmeidige Köstlichkeiten.  Ihr Blog ist keineswegs 0815 im Food Bereich,

denn Claudia bloggt auf Geschmeidige Köstlichkeiten bereits seit 3 Jahren über barrierefreies

Essen. Dieses soll folglich möglichst leicht zu kauen und zu schlucken sein,

damit auch Personen mit Einschränkungen die Speisen verzehren können.

Seit dem Blogger-Treffen bleibe ich nun nicht nur auf Claudias Travel Blog claudiaontour auf 

dem Laufenden welche Ausflugstipps sie für uns bereithält, sondern lese mir gerne auch ihre

wöchentlichen Café-Tipps durch, wo sie denn diese Woche ihr Ei im Glas genießt. 

So ist ihre Dauercafébestellung "Ei im Glas" mir irgendwie wohl als DAS "Claudia-Essen" 

hängen geblieben, auch wenn auf Claudias Blog bestens bewiesen wird, dass man

barrierefreies Essen durchaus abwechslungsreich gestalten kann.

Deshalb habe ich auch nicht all zu lange überlegen müssen welches Gericht

ich Claudia zum Geburtstag der Geschmeidigen Köstlichkeiten zubereite: natürlich ein Ei im Glas!

Mit in das Eiweiß durfte sich noch weichgekochter Brokkoli und angeschwenkte 

Maronenstreifen gesellen. Zum Abschluss kann man nur noch einmal sagen:

"Hoch auf die Geschmeidigen Köstlichkeiten, drei Mal hoch!"

                            Zutaten:
                           4 Eier
                           1 große handvoll Brokkoli
                           1/4 Zwiebel
                           150g Pilze
                           2 Tl Butter
                           Rosmarin & Thymian

                            Rezept:

                            Brokkoli putzen, Rösschen in kleine, dünne Partien aufteilen und in kochendem,

                            gesalzenen Wasser weich kochen.

                            Pilze putzen und in dünne Streifen schneiden. Zwiebel in kleine Stücke schneiden.

                            und in einer Pfanne mit Butter etwas anschmelzen, Pilzstreifen hinzufügen

                            und in eigenem Sud gar köcheln. Mit frischem gehackten Rosmarin und Thymian,

                            Salz und Pfeffer würzen. 

                            Die Hälfte der gegarten Pilze und Brokkolirösschen auf 4 kleine gefettete Förmchen

                            aufteilen. In jedes Förmchen ein Ei schlagen. Neben das Eigelb die restlichen Pilze

                            und Brokkolirösschen drappieren.

                            Kochendes Wasser in eine Auflaufform drei Zentimeter hoch aufgießen.

                            Förmchen in das Wasserbad stellen und bei 180° 10-15 Minuten backen.

mushroom pizza bianco with porcino oil and fresh herbs

Lange haben wir uns beschwert, wo der Sommer nur bleibe, nun ist er da und

das plötzlicher als erwartet. Bei solch warmen Temperaturen verspürt man 

     tagsüber meist ja nicht besonders großen Hunger. Dieser lässt auf sich warten 

                    und äußert sich dann zumeist abends mit allen möglichen Gelüsten.                                   

Mit nichts Besserem lässt sich ein Freitagabend beenden und das Wochenende 

               einklingen , als mit einer wundervollen, selbstgemachten Pizza mit ordentlich Käse. 

Im Gegensatz zu der üblichen 0815 Pizza, wie man sie bei jedem Italiener 

                     um die Ecke bekommen kann (Natürlich unter der Voraussetzung, dass bei euch ein Italiener um die Ecke liegt),                                besitzt die Pizza bianco zwar ordentlich Belag, jedoch keine Tomatensauce.             

         Wie der Name schon sagt, bleibt diese Pizza weiß und frei von Salami oder 

Tomatensauce. Durch das Steinpilzöl und die karamellisierten Zwiebeln 

bekommt die Pizza ihren ganz eigenen, raffinierten Geschmack und kann locker 

mit ihren Konkurrenten mithalten.

  

Trotz des Fetas, Rosmarins oder Thymians erinnert mich die Pizza bianco 

eigenartiger Weise an den hier im badischen Land sehr beliebten und 

verbreiteten Zwiebelkuchen. Wer Freunde zum Pizzaessen einlädt und seine 

vegetarischen Freunde nicht auf einer langweiligen Margarita rumkauen lassen will, 

den kann ich diese Pizza definitiv empfehlen. Der Pizzarand ist knusprig, der 

Boden weich und der Belag wunderbar geschmacksintensiv.        

                        Die Pizza ist definitiv für einen lauen Sommerabend zu empfehlen!                               

Zutaten:
(für 2 Pizzen)

1,5 Tassen warmes Wasser
3,5 Tassen Mehl
1 Pk. Trockenhefe
1/2 Tl Salz
2 El Öl
1 Tl Zucker

1 Zwiebel
1 Tl Butter & 1 Tl Olivenöl
4-5 Champignons
150g Feta
200g Fontina
Rosmarin und Thymian
Steinpilzöl
frischen schwarzen Pfeffer












Zubereitung:

Für den Hefeteig die Trockenhefe im warmen Wasser auflösen.
3,5 Tassen Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde in das Mehl formen,
in welche nun die aufgelöste Hefe, Salz, Zucker und Öl hinzugefügt werden.
Zutaten miteinander verkneten, bis der Teig homogen und nicht mehr klebrig ist.
An einem warmen Ort oder im Backofen bei 45° den Teig gehen lassen bis sein Volumen
sich verdoppelt hat.

Die Zwiebeln in sehr dünne Scheiben schneiden.
Diese bei mittlerer Hitze mit einem Teelöffel Butter und Olivenöl langsam braun braten.
Champignons putzen und in etwas dickere Scheiben schneiden.
Feta und Fontina klein bröseln.

Vom gegangenen Teig die Hälfte abnehmen.
Auf einer bemehlten Fläche die Teighälfte rund ausrollen, dabei einen Rand formen.
In die Pizzamitte zunächst die Käsesorten verteilen. Auf die Käseschicht können nun
die Champignonscheiben und die gebratenen Zwiebelstücke verteilt werden.
Zum Schluss noch etwas Rosmarin und Thymianblättchen über die Pizza streuen,
dann kann die Pizza auch schon bei 220° etwa 16-20 Minuten knusprig backen.

Auf die gebackene Pizza noch einige Tropfen Steinpilzöl tröpfeln, um dann auch
schon die Pizza zu servieren.

Waldpilz-Wähe

Na, wart ihr dieses Jahr schon im Wald Pilze sammeln?
Nein? Dann seit ihr bestimmt einer derjenigen, die lieber auf Nummer Sicher gehen
und beim Gemüseladen um die Ecke für euer Pilzglück sorgt
- oder einfach bisher noch nicht richtig Zeit und Glück gehabt, sodass
der Pilzhunger bisher noch warten musste?

Ich war am Freitag mit meinem Vater im Wald - der mittlerweile schon
jahrelange Pilzerfahrung hat, (<- mein Vater und nicht der Wald)
sodass ich mir keine Gedanken mehr machen brauche
und sorgenlos das mühsam Gesammelte verzehren kann.
Schon seit Generationen ist Pilze sammeln bei uns in der Familie Tradition, da
wir jedoch bei unseren "Stammsorten" bleiben, hat bisher auch jeder unser
Pilzessen überlebt ;D - wiegesagt BISHER ;D

Zutaten:
150g Mehl
90g  Butter
2 EL Milch
1 TL Salz
1 TL Backpulver

500g gemischte Pilze, geputzt & in mundgerechte Stücke geschnitten
(ich habe Steinpilze, Maronen, Birkenpilze & Rotfüßchen benutzt)
1/3 Bund Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
150ml Sahne
100g geriebenen Käse
(nach Wunsch kräftigen Bergkäse oder Emmentaler)
1 Ei, verquirlt
1 große Knoblauchzehe, klein gehackt
Salz und Pfeffer
etwas Majoran, Thymian, Rosmarin, kleingehackt

Zubereitung:

Für den Tarteboden Mehl in eine Schüssel geben,
eine Mulde formen und die Butter in Stücken zusammen mit Milch,
Salz und Backpulver hineingeben.
Teig auf einem Backpapier auf die Größe einer 18er
Springform ausrollen. Besagte Form ausfetten und den
Teig dann hineinlegen. Mit einer Gabel einstechen und
15-20 Minuten bei 170° vorbacken.

In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten.
Eine große Pfanne erhitzen, etwas Öl hineingeben und 
Frühlingszwiebeln anbraten, Pilze und Knoblauch hinzufügen,
anbraten und nach ca. 5 Minuten mit Sahne ablöschen.
Von der Hitzequelle nehmen.
Kräuter hinzufügen und Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Etwas abkühlen lassen, um dann ein verquirltes Ei unterzurühren.

Pilzsauce auf den vorgebackenen Boden geben, darauf achten, dass die Flüssigkeiten gleichmäßig verteilt ist und nicht nur auf einer Seite ist. Den Käse über die Füllung streuen.

Bei 175° ca. 25 Minuten  goldbraun backen.


Dazu noch ein frischer Feldsalat mit Walnüssen oder ein Federweißer und das Herbstessen ist perfekt.