Weißes Schokoladenrisotto mit Himbeer-Eis

Noch am Morgen las ich von Zorras Blog-Event, welches diesmal im 

Namen des Risotto-Reises und in Kooperation mit ORYZA stattfindet.

Grübelnd was man denn mit dem Rundreiskorn so anstellen könnte, 

verbrachte ich den Tag. -Eine Paella? Eine Tarte? Eine andere Variante der Arancini?

Risotto-Reis bietet ja doch eine Menge Zubereitungsmöglichkeiten, 

weshalb die Entscheidung, welches Rezept ich der Reis Fete am Besten beisteuere, 

sich dann doch als knifflig erwies.

Schließlich sollte das Gericht doch möglichst kreativ und hübsch wirken.

Schokolade + Risotto - kann das eine gelungene Mischung sein?

Ich meine Milchreis kennt ja jeder.

 - Nein, ich verkaufe hier nicht einfach einen Milchreis als süßes Risotto.

Ich habe brav in der Küche neben meinem Reis gestanden, gerührt und nachgegossen 

bis er dann doch einmal gar wurde.

Die Frage war eher: Kann sich ein wenig weiße Schokolade im Reis geschmacklich durchsetzen?

Zufrieden muss ich gestehen, dass man die weiße Schokolade durchaus heraus

schmeckt.

Noch warm schmeckt das Risotto am besten, kommt dann der Kontrast zum 

Himbeer-Eis doch am besten zur Geltung. Das Risotto scheint mir einen Tick

cremiger als profaner Milchreis - von daher: ein voller Erfolg, den ich nur all zu gerne 

zur Fiesta del arroz einreiche!

Zutaten:

(2 Portionen)

1 Tasse Risotto-Reis

1 El Öl

1 Tl Butter

4 Tassen Milch

1 Tasse Orangensaft

1/2 Vanilleschote 

50g Zucker

75g weiße Schokolade, gehackt

400g Himbeeren, tiefgefroren

1 Tasse Orangensaft

50g Zucker

Beeren und Minzblättchen für die Deko

Zubereitung:

Öl mit Butter in einem hohen Topf erhitzen. 

Sobald die Fette heiß sind, den Reis hinzugeben und 

ca 30-60 Sekunden ohne Farbe anrösten. Der Reis sollte jedoch keine Farbe annehmen.

Sofort mit 2 Tassen Milch ablöschen und die Hitze etwas runter stellen, 

Der Reis sollte nun nur köcheln. Ständig rühren, damit nichts anbrennt. 

Das Mark aus der halben Vanilleschote kratzen und zu dem Reis hinzufügen.

Immer wieder Milch und Orangensaft nachgießen, sobald man bemerkt, dass

ein Großteil der Flüssigkeit im Topf verkocht ist. Dies wird solange wiederholt,

bis die Reiskörner bissfest sind und das Risotto eine cremige Konsistenz hat.

Zum Schluss den Zucker und die gehackte weiße Schokolade unter das

Risotto heben. 

Nach Belieben noch mit Zucker und Orangensaft abschmecken.

Während das Risotto gar kocht, kann man nebenbei die Tiefkühl-Himbeeren mit

Orangensaft und Zucker mit einem leistungsstarken Mixer pürieren.

Bis zum Servieren das Eis im Tiefkühlschrank kühlen.

Das Risotto mit dem Eis servieren und mit frischen Beeren verzieren.

Arrancini - Kalorienbombe auf italienisch

Wollte ich gerade noch frohen Mutes verkünden, dass ich heute endlich mal 

ein "traditionelles" Rezept mit euch teilen kann, musste ich gerade feststellen, 

dass die begleitende Sauce doch wohl eher beim Chinesen um die Ecke in Kombi mit 

Frühlingsrollen zu finden ist und sie es somit womöglicherweise nicht uuunbedingt 

bereits vor mehreren hunderten Jahren nach Sizilien geschafft hatte.

Achja wenn wir bereits beim Thema Tradition sind, kann ich euch auch gleich verraten, 

dass eine Mischung aus geschmortem Hackfleisch, Erbsen, Speck, Tomaten und Zwiebeln 

eine noch typischere, beziehungsweise noch häufiger verwendete Füllung für Arrancini bildet. 

Doch völlig neu interpretiert ist meine Version lange nicht! Und so nenne ich 

meine vegetarische Variante auch guten Gewissens weiterhin Arrancini.

Arrancini heißt übersetzt kleine Orangen und bei ihrer schönen goldbraunen Farbe

und der runden Form kann man den Namen doch auch ausnahmsweise mal nachvollziehen!

Mit der knusprigen Panade und dem flüssigen Käsekern erinnern mich

die Bällchen geschmacklich durchaus etwas an gebackenem Camembert - 

und ich warne euch vor: sie sind mindestens genauso mächtig.

Ein Rezept für die Sommerfigur sind die Arrancini eindeutig nicht!

- .. wobei das ja auch generell mal eine Ausnahme auf meinem Blog bilden würde...

Die süß-scharfe Sauce ist geschmacklich ein Kontrast zu den sonst doch

etwas einseitig schmeckenden Bällchen, die den letzten Pfiff dem Gericht verleiht.

Zutaten:

2 Tassen gekochter Risotto-Reis

2 Eier

evtl.Mehl

Semmelbrösel

Rosmarin, Majoran, Oregano

etwas Milch

200g Mozarella

50g Parmesan

Öl zum Frittieren

für die Sauce;

150g Konfitüre z.B. Aprikosen oder Quitten

1/2 Vanilleschote

2 Chilischoten

50ml Wasser

Zubereitung:

Den Risotto-Reis mit einem Ei vermengen und mit Salz würzen.

Den Parmesan dazu reiben.

So viel Mehl hinzufügen, bis die Masse formbar ist.

Aus der Reis-Masse eiskugelgroße Portionen abstechen.

Den Mozarella in traubengroße Stücke schneiden.

Die Reisportionen flach drücken, jeweils ein Mozarella-Stück in die Mitte

geben und die Masse darum herum formen. 

Gefüllte Reisbällchen rund rollen.

Eine Panierstraße mit einem Teller mit Mehl, mit Paniermehl und einen mit Ei aufstellen.

Das aufgeschlagene Ei noch mit etwas Milch verquirlen.

Das Paniermehl auf dem Teller noch zusätzlich mit Oregano, Rosmarin und Majoran

mischen um der Panade Würze zu verleihen.

Die Reisbällchen zuerst in Mehl wälzen, danach mit dem verquirlten Ei umhüllen 

und abschließend in Paniermehl wenden.

Das Öl in einem tiefen Topf erhitzen,

Sobald von einem in das Öl gehaltenem Holzlöffel Blasen aufsteigen, 

ist das Öl bereit, dass die Reisbällchen frittiert werden.

Die Reisbällchen goldbraun frittieren. Dies dauert pro Bällchen in etwa 4-6 Minuten.

Zwar nicht traditionell, nichtsdestotrotz zum Dippen zu empfehlen, ist eine süß-scharfe Sauce.

Dafür die Konfitüre - ich habe eine Pfirsich-Tomaten Konfitüre benutzt- mit Wasser aufkochen.

Die Chilis von den Kernen befreien und klein schneiden. 

Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark aus der Schote kratzen.

Chili und Vanillemark mit in den Topf geben und die Sauce 5 Minuten einköcheln lassen.

Am besten noch warm die Arrancini mit der Sauce verspeisen.

In diesem Sinn: Buon Appetito!

Risotto mit Tomaten und Mozarella, Zucchiniröllchen und Rucola

Eigentlich bin ich kein besonders großer Fan von Risotto - ich weiß nicht warum -
und es ist auch nicht so als würde ich es nicht mögen - ich finde es gibt einfach
nur Sachen die leckerer sind ;D

Gestern habe ich mal wieder Risotto ausprobiert.
Ich fand es gut - doch begeistern kann es mich einfach nicht :D

Ich denke nicht, dass es am Rezept liegt - denn es war gut -
nein, ich glaube es liegt einfach an meinem persönlichen Geschmack.

Also kommt jetzt für alle Risotto-Liebhaber das Rezept:
(für 1 Person)

75 g Risotto-Reis
1 Schalotte
300 ml Gemüsebrühe
1 EL Parmesan
1/4 Kugel Mozarella
1 EL Tomatenmark
1 EL Basilikum
Oregano,Salz und Pfeffer
1 TL Öl

1/2 Zucchini, am Besten längs halbiert
1/4 Paprika
1 EL Tomatenmark
1 Knoblauchzehe, klein geschnitten
1 Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten
1 TL Parmesan
Oregano, Rosmarin, Salz und Pfeffer

2 Tomaten
eine Hand voll Rucola

Zubereitung:

Zucchini längs in dünne Scheiben schneiden. Drei Scheiben abnehmen, 
diese in Öl leicht anbraten, sie sollten nicht unbedingt braun werden.
Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Restliche Zucchinischeiben sehr klein würfeln, genauso wie die Paprika.
Beides zusammen in der Pfanne anbraten. Klein geschnittenen 
Knoblauch und Frühlingszwiebel hinzufügen, schön braun anbraten.
Dann Hitze ausstellen und Tomatenmark, Parmesan, Oregano, Salz,
Rosmarin und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen.
Diese Mischung pürieren oder im Mörser zu einem Brei zermahlen,
mit diesem werden die Zucchinischeiben bestrichen und dann aufgerollt.


Die Schalotte klein würfeln. Einen Topf heiß werden lassen, 
Öl hineingeben und Schalotten anschwitzen, Reis hinzufügen,
3 Minuten anschwitzen und dann ein Drittel der Gemüsebrühe
hinzufügen.  Bei mittlerer Flamme köcheln lassen, dabei umrühren,
sobald Flüssigkeit zum großen Teil verkocht ist, wieder ein drittel
der Flüssigkeit hinzufügen. Bis man die gesamte Flüssigkeit hinzugefügt
und der Reis sie aufgesogen hat, sollte es etwa 20 Minuten dauern.
Dann sollte der Reis auch gar sein.
Tomatenmark und Parmesan hinzufügen - nicht mehr kochen lassen!
Mozarella in Stücke schneiden und unter das Risotto rühren.
Auf der ausgeschaltenen, aber immer noch heißen Platte den Topf stehen
lassen, so schmilzt der Mozarella.
Basilikum klein reißen und zusammen mit Salz, Oregano und Pfeffer das
Risotto würzen.

Zucchiniröllchen in einer Pfanne mit etwas Fett braun braten.
Tomaten vierteln und in einer Pfanne ca. 3 Minuten anschmoren lassen.
Mit etwas Salz bestreuen, dann kann serviert werden.

Risotto in die Mitte des Tellers geben, Zucchiniröllchen und Tomaten auf dem
Risotto verteilen und außenherum den Rucola legen.
Nach Belieben noch mit Parmesan bestreuen.