Weißes Schokoladenrisotto mit Himbeer-Eis

Noch am Morgen las ich von Zorras Blog-Event, welches diesmal im 

Namen des Risotto-Reises und in Kooperation mit ORYZA stattfindet.

Grübelnd was man denn mit dem Rundreiskorn so anstellen könnte, 

verbrachte ich den Tag. -Eine Paella? Eine Tarte? Eine andere Variante der Arancini?

Risotto-Reis bietet ja doch eine Menge Zubereitungsmöglichkeiten, 

weshalb die Entscheidung, welches Rezept ich der Reis Fete am Besten beisteuere, 

sich dann doch als knifflig erwies.

Schließlich sollte das Gericht doch möglichst kreativ und hübsch wirken.

Schokolade + Risotto - kann das eine gelungene Mischung sein?

Ich meine Milchreis kennt ja jeder.

 - Nein, ich verkaufe hier nicht einfach einen Milchreis als süßes Risotto.

Ich habe brav in der Küche neben meinem Reis gestanden, gerührt und nachgegossen 

bis er dann doch einmal gar wurde.

Die Frage war eher: Kann sich ein wenig weiße Schokolade im Reis geschmacklich durchsetzen?

Zufrieden muss ich gestehen, dass man die weiße Schokolade durchaus heraus

schmeckt.

Noch warm schmeckt das Risotto am besten, kommt dann der Kontrast zum 

Himbeer-Eis doch am besten zur Geltung. Das Risotto scheint mir einen Tick

cremiger als profaner Milchreis - von daher: ein voller Erfolg, den ich nur all zu gerne 

zur Fiesta del arroz einreiche!

Zutaten:

(2 Portionen)

1 Tasse Risotto-Reis

1 El Öl

1 Tl Butter

4 Tassen Milch

1 Tasse Orangensaft

1/2 Vanilleschote 

50g Zucker

75g weiße Schokolade, gehackt

400g Himbeeren, tiefgefroren

1 Tasse Orangensaft

50g Zucker

Beeren und Minzblättchen für die Deko

Zubereitung:

Öl mit Butter in einem hohen Topf erhitzen. 

Sobald die Fette heiß sind, den Reis hinzugeben und 

ca 30-60 Sekunden ohne Farbe anrösten. Der Reis sollte jedoch keine Farbe annehmen.

Sofort mit 2 Tassen Milch ablöschen und die Hitze etwas runter stellen, 

Der Reis sollte nun nur köcheln. Ständig rühren, damit nichts anbrennt. 

Das Mark aus der halben Vanilleschote kratzen und zu dem Reis hinzufügen.

Immer wieder Milch und Orangensaft nachgießen, sobald man bemerkt, dass

ein Großteil der Flüssigkeit im Topf verkocht ist. Dies wird solange wiederholt,

bis die Reiskörner bissfest sind und das Risotto eine cremige Konsistenz hat.

Zum Schluss den Zucker und die gehackte weiße Schokolade unter das

Risotto heben. 

Nach Belieben noch mit Zucker und Orangensaft abschmecken.

Während das Risotto gar kocht, kann man nebenbei die Tiefkühl-Himbeeren mit

Orangensaft und Zucker mit einem leistungsstarken Mixer pürieren.

Bis zum Servieren das Eis im Tiefkühlschrank kühlen.

Das Risotto mit dem Eis servieren und mit frischen Beeren verzieren.

Himbeer-Rosetten Torte

Als mich Nadja von ThisIsWhatWeLove fragte, ob ich nicht bei einem Muttertags-Special
mitmachen möchte, habe ich natürlich zugesagt, erstens finde ich das der Muttertag endlich
mal ein Tag ist, an dem wir den Menschen, die uns zur Welt gebracht haben, die bei den
meisten wohl für die Erziehung zuständig waren und die einen bedingungslos lieben, zeigen
können, wie sehr man sie schätzt und ich zweitens es dann endlich mal schaffe,
euch pünktlich Vorschläge für ein Fest zu geben, sodass der ein oder andere,
meinen Vorschlag vielleicht sogar in die Tat umsetzten kann.

Ansonsten kann ich euch nur sagen, dass die Torte garantiert nicht nur bei euern Müttern
gut ankommen wird und dass auch Backanfänger sich an die Torte trauen sollten!
Wer absolut kein Händchen fürs Backen hat oder einfach nicht die Zeit, dem würde
ich empfehlen, einen Tortenboden vom Bäcker zu kaufen, aus diesem ein Herz auszustechen
und ihn dann mit der Creme wie bei mir zu verarbeiten.
Die Torte macht in jedem Fall etwas her!

Rezept: 

Creme:

300g Himbeeren

400g Sahne

250g Mascarpone

1 Pk. Agartine/Gelatine

1 Zitrone (Saft und Schale)

200g Zucker

Teig:

180g Mehl

150g Zucker

80g Butter

1 TL Backpulver

200g saure Sahne

1 Ei

1 Pk. Vanille-Zucker

1 Prise Salz

Himbeeren zur Dekoration

Zubereitung:

Zuerst backt man am besten den Boden, damit er abkühlen kann,
während man die Creme herstellt.

Für den Boden die Butter mit dem Vanille-Zucker und Zucker aufschlagen, dann die saure Sahne und das Ei hinzufügen und cremig rühren.

Zitronenschale reiben und zur Buttercreme hinzufügen.

Backpulver mit Mehl und Salz mischen und dann unter
den Teig heben.

Die Hälfte des Teigs in eine gefettete Herz-Backform verteilen. Die Backform sollte vom Volumen einer 20er Springform entsprechen.

Den Teig ca. 20 Minuten bei 175° backen.

Nachdem der Kuchen etwas ausgekühlt ist, aus der Backform nehmen und den restlichen Teig backen.

Während beide Kuchen backen, bzw. auskühlen, die Zitrone auspressen und die Himbeeren mit dem Saft pürieren.
Püree du ein feines Sieb geben, damit keine Kerne in der Creme sind.

Danach das Himbeerpüree mit Agartine 2 Minuten aufkochen.
Wer die Creme mit Gelatine zubereitet, der weicht die Gelatine
am besten nach Packungsanweisung ein und löst sie dann in der
Himbeermasse auf.

Masse leicht abkühlen lassen.
Mascarpone mit Zucker cremig rühren.
Himbeersoße löffelweise zur Mascarpone geben, damit die Himbeermasse
keine Klümpchen durch zu schnelles Abkühlen in der Creme bilden kann.
Creme im Kühlschrank für 20 Minuten angelieren lassen.

Sahne während dessen steif schlagen.

Creme aus dem Kühlschrank nehmen, nochmal durchrühren und dann
die Sahne in mehreren Teilen vorsichtig unterheben.

Creme nun nochmal eine halbe Stunde, bis Stunde kühlen.

Die ausgekühlten Böden quer halbieren.

Eine Bodenhälfte auf ein Backpapier legen.
2-3 Esslöffel der Creme auf den Boden verteilen, den nächsten
Boden auflegen und mit dem Verfahren weiter machen, bis alle
Böden gestapelt sind.
Den obersten Boden und die Seiten des Kuchens mit Creme dünn bestreichen.

Die übrig gebliebene Creme nun in einen Spritzbeutel mit Rosettentülle füllen.
Kleine Rosetten auf den gesamten Kuchen spritzen.
Den Kuchen am besten noch einmal kühl stellen.

Kurz vor dem Servieren die Himbeeren auf den Kuchen verteilen.
Wer mag kann sie ohne Muster quer über den Kuchen streuen, ein Herz formen
oder auf jede Rosette eine Himbeere setzen.

Himbeer-Käsekuchen mit Pistazienrand

Heut' ist mein Geburtstag, darum feier ich ;)
Die Kerzen sind mitlerweile längst ausgeblasen
und der 11.11.2012 ist in nicht einmal mehr einer Stunden
auch schon wieder vorbei.
Doch ich hab den Tag genossen, genau wie mein
Kuchenbuffet, welches ich hier noch mit euch teilen
werde - allerdings kann es ein Weilchen dauern,
bis ihr den nächsten Kuchen von mir zu Gesicht
bekommt - ich bin nämlich ab morgen für 3 Tage
weg :/ - deshalb nehmt euch ein Stück, oder gleich
zwei ;) - damit ihr mich nicht so schnell vermisst.

Zutaten:
   (Springform, 20cm)

150g Löffelbiskuit
3 EL Butter

250g Frischkäse
125g saure Sahne
100g Zucker
1 Zitrone (Schale)
1Pk. Vanille-Zucker
1 Ei
2 EL Grieß

100g weiße Schokolade
200g Himbeeren
50g Pistazien, gehackt

Zubereitung:

Die Löffelbiskuit in eine Tüte geben und mit einem Nudelholz
klein schlagen. Brösel in eine Schüssel geben, wo man sie mit
der Butter vermengt.

Die Springform am besten mit einem Backpapier auslegen und
dann die Brösel hineingeben, auf dem Boden verteilen und dann
festdrücken. Bei 180° 15 Minuten vorbacken.


Saure Sahne mit Frischkäse und Ei glatt rühren.
Zucker, Grieß, Zitronenschale und Vanille-Zucker unterrühren
und auf dem etwas abgekühlten Boden gießen.

Bei 175° 20° Minuten braun backen. Auskühlen lassen.                       

Die Schokolade in einem Wasserbad schmelzen.
Den Rand des Kuchens mit der Schokolade bestreichen und
die Pistazien darauf verteilen.

Die Himbeeren kurz vor dem Servieren auf dem Kuchen verteilen.

Nach Belieben noch mit Puderzucker bestäuben und servieren.

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Und da ich 3 von 4 Geburtstagskuchen in einer 20er Springform gebacken  
habe, nehme ich natürlich beim kleine Kuchen-Event teil.

Eingewickelte Himbeere

Schulbeginn steht vor der Tür,
der letzte freie Tag wurde heute für was genutzt?
- Natürlich .  backen . backen. backen :D

Wie ich das schaffe mit einem kaputten Ofen?
... :ich nehme einfach den Backofen im Keller. :D
Der ist schon wirklich nicht das neueste Model -
aber hey - lieber damit als gar kein gebackenes Sonntagssüß!

So habe ich heute für den Nachmittagskaffee einen
schnellen Butterkuchen gebacken - der mich vor allem
interessierte, weil er mit geschlagener Sahne gebacken
wurde.

Am Vormittag habe ich noch Double Chocolate Chip Cookies und
Schwarz-Weiße-Himbeerschnecken gebacken, da ich diese
morgen mit in die Schule nehmen möchte.
Ich hoffe sie werden gefallen!

Für den Butterkuchen habe ich dieses Rezept benutzt, doch würde
es nicht empfehlen. Trotz der Sahne und den Eiern war der Teig
ein reiner Klumpen, den ich nur durch Zugabe von Milch in eine
Rührteig ähnliche Konsistenz gebracht habe.
Zu der Idee mit der Sahne würde ich also sagen, es ist eine
interessante Idee  - doch bringen tut's nix.

Doch die Schwarz-Weißen-Himbeerschnecken - die kann ich jedem
empfehlen! Ich habe sie schon oft mit Johannisbeeren gebacken -
damit schmecken sie fast einen Tick besser - doch auch mit Himbeeren
sind sie einfach  lecker.
Ganz einfach, ganz lecker und perfekt für jeden Kindergeburtstag oder Picknick.

Rezept:

90 g Butter
1 Ei
80 g Zucker
1 Pk. Vanille-Zucker
160 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz

2 TL Kakao
1 TL Rum
vlt. noch etwas Mehl

200 g Himbeeren

Zubereitung:

Butter mit den folgenden sechs Zutaten zu einem Mürbeteig verkneten.

1/3 vom Teig abnehmen.
Kakao mit Rum verrühren, dann unter das abgenommene Teigdrittel
arbeiten. Klebt der Teig noch sehr - etwas Mehl hinzufügen, damit ein
Streuselteig entsteht.

Den hellen Teig zu einen Rechteck 10x25 cm ausrollen.
( Am besten auf einem Backpapier, dann ist das Aufrollen später einfacher)
Dunklen Teig zu Streuseln zupfen und diese auf dem hellen Teig verteilen.
Gut andrücken.

Himbeeren vorallem auf die Stellen verteilen, wo bisher noch kein Teig
ist - auch leicht andrücken.

Nun aufrollen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Scheiben nochmals nachformen - die Schnecken sollen schön rund sein.

Die Schnecken bei 180° ca. 17-20 Minuten backen.

Abgekühlt kann man sie so essen, sie schmecken aber auch mit einen
Zitronenguss lecker.

Mousse au chocolate blanc

Ich geb's zu, im März hat man für meine Verhältnisse echt wenig
von mir gehört, dass liegt jedoch nicht daran, dass ich nach 3 Monaten
bloggen keine Lust mehr habe, sondern weil ein Trauerfall in der Familie
war.

Logischerweise kam ich daher nicht allzu viel zum Probieren neuer
Rezepte und man möge mir deshalb meine Abwesenheit verzeihen.

Wie eine türkische Nachbarin mir so schön erklärte, dass es in
ihrer Kultur üblich wäre, dass die Familie eine Woche nach
dem Tod die ganze Zeit nicht kochen darf, hielt ich mich durch
Terminstress leider weitestgehend daran.

Doch nun finde ich langsam wieder Lust und Zeit am Kochen
und nach den ganzen Tagen mit schnellen Essen, ist ein schönes
Dessert nun auch mal wieder toll.

Da unser Besuch an Schokolade nur weiße Schokolade mag
und von Gebackenem die Nase voll hat, musste ich mir ordentlich
überlegen, was ich mache, denn für Eis hätte die Zeit beim besten
Willen nicht mehr gereicht und 'ne einfache Quarkcreme mit Früchten
wollte ich wirklich nicht machen, denn nach dem etwas trockenen
Butterkuchen, musste ich meine Ehre wirklich wieder etwas aufbessern.

Die Mousse ist mit rohem Eigelb, doch im Privathaushalt ist
das völlig unbedenklich, man sollte es nur nicht außerhalb
des Kühlschranks lagern, frische Eier benutzen und die Creme
auch nicht Tage im Kühlschrank aufbewahren, dann ist das
Desser völlig bedenkenlos zu genießen.

Rezept:

200g weiße Schokolade
3 frische Eier, getrennt
200 ml Sahne
20 g Vanille-Zucker
eine Prise Fleur de Sel

nach Belieben 200 g Himbeeren

Zubereitung:

Die Schokolade klein hacken oder zerbrechen, in einem heißen
Wasserbad schmelzen.

Das Eiweiß mit einer guten Prise Fleur de Sel steif schlagen.
Sahne steif schlagen.

Eigelb mit Vanille-Zucker cremig rühren.

Flüssige Schokolade löffelweise zum Eigelb geben, nach jedem Löffel
Schokolade immer 30 Sekunden mit dem Rührgerät kräftig rühren.

Wenn die gesamte Schokolade untergerührt ist, die Hälfte der
geschlagenen Sahne unterheben.

Die Hälfte des geschlagenen Eiweiß unterheben.

Dann wieder die Hälfte der geschlagenen Sahne unter heben
und zu letzt den Rest geschlagenes Eiweiß unter heben.
Nur so lange rühren, bis keine Eiweißklümpchen mehr zu
sehen sind.

Himbeeren auf 5 Gläser verteilen.

Nun die Creme in die 5 Gläser füllen.

Creme 3 Stunden im Kühlschrank kalt stellen und dann
genießen.