Kanelsnurror! .... bitte was?

 

Für all die, die Schwedisch nicht zu ihren Stärken zählen, die Übersetzung:                                  Schwedische Zimtknoten. - sind in ähnlicher Form hier im Ländle                                          anscheinend auch als "Gekräppte" zu erstehen. Ich hab sie weder in Schweden,                  noch beim Bäcker um der Ecke kennen gelernt, sondern wie so oft im World Wide Web,  welches für mich viel motivierender ist, als der Gedanke, dass ich sie jederzeit

 beim Bäcker kaufen kann.

Im Unterschied zu Zimtschnecken ist der Teig durch den karamellisierten

Zucker etwas knuspriger, dadurch sind die Knoten aber auch nicht so weich.

Mit diesen Leckerbissen habe ich gestern mein 2014 gestartet                                                    - Nee, eine gesunde Ernährung steht offensichtlich nicht auf meiner                                               "Guten Vorsätze-Liste" für 2014. Jedoch habe ich dieses Jahr sowieso                                     keine wirklichen "Vorsätze" - generell fände ich es mal interessant zu erfahren,                         wie viel Prozent ihre Vorsätze über das gesamte Jahr schaffen um zu setzen                               - oder würde das Ergebnis den Brauch endgültig zur Vergangenheit werden lassen?

Zutaten:

für den Teig:

300g Mehl

1 Pk. Trockenhefe

1 El Zucker

80 ml Milch

55g Butter

1 Ei

1 Prise Salz

100g Zucker 

50g Butter, zerlassen 

1 EL Zimt

Zubereitung:

Milch erwärmen und Butter in der warmen Milch schmelzen.

Milch lauwarm abkühlen lassen.

Dann Salz, Zucker und Hefe in die Milch einrühren.

Ei in einer Tasse verquirlen.

Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde in die Mitte des Mehl drücken.

In die Mulde die Milchmischung und das verquirlte Ei gießen.                                                 Mehl vom Äußeren zum Inneren des Mehlbergs holen und nach und                                           nach alle Zutaten miteinander verkneten.

Letztendlich soll ein nicht mehr klebriger, weicher Teig entstanden sein.

Teig mit einem frischen Handtuch abdecken und bei 50° im Backofen gehen

lassen, bis sich das Volumen des Teigs verdoppelt hat.

Den aufgegangenen Teig noch einmal kurz durchkneten und dann auf 

einer bemehlten Arbeitsfläche Teig zu einem Rechteck ausrollen.

Zucker und Zimt miteinander vermischen.

Teig-Rechteck mit zerlassener Butter bestreichen und die Hälfte des 

Zimtzuckers auf die Hälfte des Rechtecks streuen.

Die noch leere Hälfte über die Belegte klappen. Auf die Oberfläche erneut

Butter streichen und Zimtzucker streuen. 

Teigstück nun in ca. 1,5 cm breite Streifen schneiden.

Die Teigstreifen wie eine Kordel drehen und dann zu einer Acht legen.

Teigenden gut miteinander verbinden.

Bei 170° ca 15 Minuten goldbraun backen. Der Zucker wird um die Knoten

herum Karamell gebildet haben, deshalb Knoten am besten noch warm vom

Backblech nehmen.

....Frage des Tages: Wünscht man am 2. Januar noch ein Frohes Neues??? 

Zimtschnecken-Apfelkuchen

Dass mir die Zeit zum Bloggen fehlt, werde ich euch jetzt nicht
noch 3 Wochen lang erzählen ;D - stattdessen müsst ihr euch
einfach etwas länger auf die Posts gedulden.

Denn zu posten gibt es wie immer einiges -
und heute gibt's etwas zu sehen, dass hier schon seit November
auf euch wartet - denn zu meinem Geburtstag gab es nicht nur
einen Käsekuchen, sondern noch drei weitere Kuchen im
Mini-Format.

Ein Apfelkuchen ist bei uns eigentlich bei jeder Feier ein Muss,
denn egal wie einen guten Apfelkuchen liebt jeder!

Da bereits der 6 Dezembertag ist
- ...so ganz nebenbei fröhlichen Nikolaus euch allen! ;) -
und hier immer noch kein Plätzchen-Rezept zu sehen ist,
eine tolle Nachricht für euch:
Wenn ihr von dem Teig und der Zucker-Zimtmischung mehr
macht, könnt ihr einfach noch ein paar Zimtschnecken-Kekse
backen! Einmal Arbeit, jedoch 2 Ergebnisse ;)
Klingt doch gut für alle Keksfans, die wie ich bereits
im Weihnachtsstress sind und über jede freie Minute froh sind  =)

Hier also das Rezept für eine 20er Springform:

300g Mehl

150g Butter
100ml Milch
50g Zucker
1 Prise Salz

100g  Zucker
3TL Zimt

600g Äpfel, geschält, entkernt und in kleine Stücke geschnitten
1 Zitrone (Schale und Saft)
100g Zucker
1 TL Zimt

Zubereitung:

Aus Mehl, Butter, Zucker, Salz und Milch einen nicht mehr klebrigen
Mürbeteig herstellen. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

100 Gramm Zucker mit 3 Teelöffeln Zimt vermischen.

Den kompletten Teig zu einem riesigen Rechteck ausrollen.
(am besten auf einem Backpapier) Der Teig sollte eine Dicke
von ca.0,5cm haben.
Auf diese Fläche nun den Zimtzucker streuen.

Mithilfe der Backpapiers nun den Teig zu einer Rolle aufrollen.

Von der Rolle dünne Scheiben abschneiden. (ca.1cm dick)

Eine 20er Springform mit Backpapier auslegen.

Den kompletten Boden und den Rand mit Teigscheiben
auslegen, welche man etwas zurecht drückt, damit keine Lücken
im Boden sind.

Die geschnittenen Äpfel einfach mit Zucker, Zitronensaft- und schale, sowie dem Zimt vermischen und auf den Boden verteilen.
Füllung glatt streichen.

Nun noch mit den restlichen Zimtschnecken belegen und für
30 Minuten in den Ofen schieben, bis der Kuchen schön braun
und die Oberfläche knusprig ist.

Wenn man mag, kann man den Kuchen mit einem
Zitronen-Puderzuckerguss toppen,
ansonsten ist er auch pur ein Genuss.

Kürbis-Flammkuchen

Die Zeit fehlt bei mir derzeit wirklich Hinten und Vorne
- und das selbst an Sonntagen ;D -
doch da der letzte Post für meinen Geschmack schon viiiiel
zu lange her ist, kommt hier gaaanz schnell ein Rezept für
Kürbis-Flammkuchen. Die sind genau so schnell fertig wie
der Post hier und schmecken fantastisch
- selbst für Non-Kübis-Fans ;)

Zutaten:

250g Mehl
2 EL Öl
125g Wasser
1 TL Salz

250g saure Sahne
Pfeffer &Salz
1 Bund Lauchzwiebeln, in Ringe geschnitten
Kürbis (ca. 200g, Hokkaido in dünnen Scheiben/Stücken)
125g Feta, zerbröselt

Zubereitung:

Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde formen
und in diese Wasser und Öl, sowie Salz schütten.
Mit einem Knethaken so lange rühren, bis eine Teigkugel sich formt.

Teigkugel in Portionen teilen
(kommt ganz auf Hunger an, ich habe 10 sehr kleine Flammkuchen
gemacht, ansonsten würde der Teig so ca. für zwei große Flammkuchen reichen)

Diese Teigportionen nun sehr dünn ausrollen - etwa so dünn wie ein dickes
Pflanzenblatt.

Saure Sahne glatt rühren, eine ordentliche Prise Pfeffer und ein wenig Salz
in die saure Sahne rühren.

Auf die Teigfladen saure Sahne streichen, Kürbisstücke und Lauchzwiebeln
darüber streuen und zum Schluss Feta über den Flammkuchen streuen.

Bei 220° kleine Flammkuchen ca. 12-15 Minuten, große Flammkuchen ca.
eine halbe Stunde knusprig backen.

Waldpilz-Wähe

Na, wart ihr dieses Jahr schon im Wald Pilze sammeln?
Nein? Dann seit ihr bestimmt einer derjenigen, die lieber auf Nummer Sicher gehen
und beim Gemüseladen um die Ecke für euer Pilzglück sorgt
- oder einfach bisher noch nicht richtig Zeit und Glück gehabt, sodass
der Pilzhunger bisher noch warten musste?

Ich war am Freitag mit meinem Vater im Wald - der mittlerweile schon
jahrelange Pilzerfahrung hat, (<- mein Vater und nicht der Wald)
sodass ich mir keine Gedanken mehr machen brauche
und sorgenlos das mühsam Gesammelte verzehren kann.
Schon seit Generationen ist Pilze sammeln bei uns in der Familie Tradition, da
wir jedoch bei unseren "Stammsorten" bleiben, hat bisher auch jeder unser
Pilzessen überlebt ;D - wiegesagt BISHER ;D

Zutaten:
150g Mehl
90g  Butter
2 EL Milch
1 TL Salz
1 TL Backpulver

500g gemischte Pilze, geputzt & in mundgerechte Stücke geschnitten
(ich habe Steinpilze, Maronen, Birkenpilze & Rotfüßchen benutzt)
1/3 Bund Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
150ml Sahne
100g geriebenen Käse
(nach Wunsch kräftigen Bergkäse oder Emmentaler)
1 Ei, verquirlt
1 große Knoblauchzehe, klein gehackt
Salz und Pfeffer
etwas Majoran, Thymian, Rosmarin, kleingehackt

Zubereitung:

Für den Tarteboden Mehl in eine Schüssel geben,
eine Mulde formen und die Butter in Stücken zusammen mit Milch,
Salz und Backpulver hineingeben.
Teig auf einem Backpapier auf die Größe einer 18er
Springform ausrollen. Besagte Form ausfetten und den
Teig dann hineinlegen. Mit einer Gabel einstechen und
15-20 Minuten bei 170° vorbacken.

In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten.
Eine große Pfanne erhitzen, etwas Öl hineingeben und 
Frühlingszwiebeln anbraten, Pilze und Knoblauch hinzufügen,
anbraten und nach ca. 5 Minuten mit Sahne ablöschen.
Von der Hitzequelle nehmen.
Kräuter hinzufügen und Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Etwas abkühlen lassen, um dann ein verquirltes Ei unterzurühren.

Pilzsauce auf den vorgebackenen Boden geben, darauf achten, dass die Flüssigkeiten gleichmäßig verteilt ist und nicht nur auf einer Seite ist. Den Käse über die Füllung streuen.

Bei 175° ca. 25 Minuten  goldbraun backen.


Dazu noch ein frischer Feldsalat mit Walnüssen oder ein Federweißer und das Herbstessen ist perfekt.

Bergsteiger

Mein Sonntagssüß waren heute Bergsteiger.
Das Gebäck gibt es hier in Süddeutschland öfters beim Bäcker,
allerdings wirklich bekannt ist es denke ich nicht :)

Früher hat sich meine Mutter immer beim Bäcker Bergsteiger
geholt und da ich seit geraumer Zeit gegen alle Fertig- oder
Bäckerkuchen bin, gab's die heute selbstgemacht!


Für 8 Stück:

Mürbeteig:
100g Mehl
1 Msp Backpulver
1 El Zucker
60g Butter

Biskuit:
2 Eier
2 El Wasser
100 g Zucker
1 Pk. Vanille-Zucker
75g Mehl
50g Backpulver
1 Tl Backpulver

 Füllung:
400g Sahne
100g Schokolade
2El Kakao, ungesüßt
4El Rum
1 Banane
etwas Zitronensaft

 Deko:
200g Zartbitterkuvertüre
Kokosraspeln

Zubereitung:

Für den Mürbeteig die Zutaten miteinander verkneten und dünn
ausrollen, dann mit einer Tasse 8 Kreise ausstechen. Die Kreise
bei 180° etwa 12 Minuten backen.

Für den Biskuit die Eier mit dem Wasser schaumig schlagen.
Den Zucker und Vanille-Zucker einrieseln lassen, dabei weiter
schlagen. Mehl, Backpulver und Speisestärke locker
unterheben. Die Masse in eine Springform füllen und
12 Minuten backen.

Wenn der Biskuit gebacken und ausgekühlt ist, ihn in 2 Teile
schneiden. Die eine Hälfte reiben und die andere in 0,5cm
kleine Stücke schneiden. Die Stücke mit dem Rum übergießen.
Die Banane pürieren und mit Zitronensaft beträufeln, damit
sie nicht braun wird.
Die Schokolade im Wasserbad schmelzen, Bananenpüree
und Schokolade mit Biskuitbröseln und Biskuitwürfel mischen.
Zu guter letzt die Sahne steif schlagen und unterheben.

Die Masse auf die 8 Mürbeteigkreise geben,
die Füllung dann wie eine Kuppel formen.
1 Stunde kühlstellen.

Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und die Bergsteiger
damit überziehen. Ein paar Kokosraspeln auf jeden
Bergsteiger streuen und dann die Schokolade fest werden
lassen. Gekühlt servieren.


Die Bergsteiger sind etwas aufwendig, aber wenn man sie einmal
probiert hat, will man einfach mehr davon. Denn hey- wer kann
Keks mit Creme und Schokolade schon wiederstehen ?! ;)

Buabaspitzle mit Granatapfel-Rotkohl

Heute möchte ich meinen Beitrag zum Kochevent von Franzi und Anna
vom Gemüseregal posten. Sie haben finde ich ein wirklich tolles Thema
ausgesucht, da gerade im Winter vegetarische Gerichte viel zu kurz kommen!


So möchte ich zum Wettbewerb Buabaspitzle mit Granatapfel-Rotkohl
beisteuern. Für mich passen Granatapfel und Rotkohl fabelhaft zusammen,
die Granatapfelkerne geben dem Gericht nochmal den finalen Kick, da
die anderen Sachen eher deftig sind und die Kerne frisch und süß.

Für 2 Personen braucht man:

300g gekochte Kartoffeln
1 Ei
100g Mehl
Mehl für die Arbeitsfläche
Salz

1/2 Rotkohl
 1 kleine Zwiebel
1  großer Apfel
2 Lorbeerblätter
2 El Johannisbeergelee
1 Nelke
300ml Wasser
1/2 Granatapfel
Salz, Pfeffer und Essig
 Öl

Zubereitung:

Für den Granatapfel-Rotkohl den Rotkohl fein raspeln,
den Apfel und die Zwiebel schälen und fein würfeln.
Die Kerne von dem Granatapfel auslösen.
1 El Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln anschwitzen.
Rotkohl dazugeben und andünsten. Apfel, Lorbeerblätter und
Nelke zum Rotkohl geben und mit Wasser aufgießen.
Den Kohl gar dünsten lassen, falls kein Wasser mehr im
Topf ist, der Kohl jedoch noch nicht gar, wieder etwas
Wasser dazugeben, bis der Kohl gar ist.

In der Zeit, in der der Kohl gar kocht, die Kartoffeln
durch eine Presse drücken und mit dem Ei vermischen.
Nun erstmal 70g Mehl zu den Kartoffeln geben, so viel
weiteres Mehl dazugeben, bis der Teig nicht mehr klebrig ist.
Dann aus dem Teig eine 3-4cm lange Rolle formen.
Von der Rolle dann 0,5-1cm breite Stücke abschneiden,
diese dann zwischen den Händen zu Nudeln formen.
Die bereits fertigen Nudeln auf einer bemehlten Fläche
kurz antrocknen lassen.
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
Die Buabaspitzle ins kochende Wasser geben, am Besten
jeweils ein paar auf eine Schaumkelle geben und die
Buabaspitzle in 2 Rationen kochen.
Sobald die Buabaspitzle an die Wasseroberfläche schwimmen,
sie 3 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen und dann mit
der Schaumkelle herausholen.

Zum garen Rotkohl nun Gelee geben und mit Salz, Pfeffer
und Essig abschmecken. Die Nelke und Lorbeerblätter
vom Rotkohl entfernen.
Zum Schluss dann die Granatapfelkerne hinzufügen.

In einer Pfanne 3 El Öl erhitzen. Die Buabaspitzle in der
Pfanne goldbraun braten und sofort zu dem Rotkohl servieren.

Wickel-Semmelknödel

Die eigentliche Idee für dieses Rezept habe ich in den Kochbuch
"Deutsche Küche Eine Reise durch die Regionen"
bekommen. Dort wurde ein Kartoffelkloßteig genommen und gerollt,
an sich eine gute Idee, die ich auch ausprobiert habe, die jedoch
nur in ihrem Geschmack überzeugen konnte: Die Knödel waren
nach der angegebenen Garzeit weder gar, noch hielten sie zusammen.
Und als man sie endlich gar hatte, hatten sie wirklich keine Ähnlichkeiten
mit denen im Buch. Kurz um gesagt:
Das Rezept musste umgewandelt werden, da die Idee wirklich gut war.

Also habe ich mein Serviertenknödelrezept einfach mit etwas weniger
Milch gemacht, um die Knödel später besser rollen zu können,
mit Speck und Zwiebeln gefüllt (für Vegetarier, wie mich, habe ich
noch keine Alternative, beim Ursprungsrezept habe ich Spinat als
Füllung versucht, doch die Knödel haben noch weniger zusammen
gehalten, als die anderen) und dann gekocht - und?
Ich würde sagen ich habe die Lösung für das Rezept gefunden!

Für 2 Personen:

3 altbackene Brötchen
1 Ei
1 Eiweiß
75 ml Milch
Salz
Pfeffer
Petersilie
100 g durchwachsener Speck
1/2 Zwiebel
etwas Butter zum schwenken

Zubereitung:

Die Brötchen sehr klein würfeln, die Petersilie fein hacken und
zu den Brötchen geben. Die Milch erhitzen und über die
Brötchen geben. Kurz ziehen lassen.
Ei und Eiweiß zufügen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Masse gut durchkneten, auf einem Stück Alufolie
verteilen und dünn streichen, möglichst zu einem Viereck
formen.

Die Zwiebel und den Speck fein würfeln und kross braten.
Auf dem Knödelteig verteilen.
Die Alufolie anheben und den Teig einrollen. Immer nachdem man
ein Stück gerollt hat, gut an drücken. Sobald die Rolle fertig ist,
an den Stellen  wo vorher Teig lag, die Folie säubern.
Dann die Folie um den Teig wickeln, an den Seiten verschnüren
und in kochendes Wasser geben.

1 Minute kochen lassen, dann auf mittlere Hitze hinunter schalten.
Die Knödelrolle insgesamt 25 Minuten im Wasser ziehen lassen,
am Besten nach 13 Minuten einmal den Knödel im Wasser umdrehen.

Nach 25 Minuten den Knödel dann herausnehmen. In 2 cm große
Scheiben schneiden.
In einer Pfanne Butter aufschäumen lassen.
Die Knödel darin schwenken.

Die Knödel passen gut zu Braten, aber auch einfach so zu einem
grünen Salat.

Badische Apfeltörtle

Mit einem Jahresverbrauch von 30 Kilogramm pro Kopf sind Äpfel
das beliebteste Obst der Deutschen. Kein Wunder, denn 50 verschiedene
Apfelsorten bieten so viele verschiedene Aromen, dass wirklich jeder
eine Lieblingssorte findet.
Und genau wie Äpfel mag auch jeder Apfelkuchen!

Es gibt tausende Apfelkuchenrezepte und doch hat jeder seinen eigenen
Favoriten. Der eine will am liebsten einen Apfelkuchen mit viel Äpfeln
und möglichst wenig Teig, der Andere möchte viel Teig und dabei nur
etwas Apfel. Die Badischen Apfeltörtle sind so dazwischen und sollten
damit sowohl die Apfel, als auch Teigliebenden zufrieden stellen.

Für 6 Apfeltörtle braucht man:

125 g Butter
110 g Zucker
1 Pk. Vanille-Zucker
2 Eier
65 g Mehl
65 g Speisestärke
1 Tl Backpulver
1 Prise Salz
2 Bio-Äpfel
1,5 El Zucker

 100g Puderzucker
 1Tl Zitronensaft


So wird's gemacht:

Für den Teig die Butter zusammen mit den beiden Zuckern
und dem Salz schaumig schlagen. Danach die Eier einzeln
unterrühren, jeweils 30 Sekunden mit dem Rührgerät schlagen.
Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und unter den
Teig rühren.

Den Teig in 6 Muffinförmchen füllen, jedes Muffinförmchen
dabei aber nur zu etwas mehr als der Hälfte füllen, da darauf
ja noch die Äpfel kommen.

Dafür die Äpfel einmal abwaschen und dann von jedem Apfel
3 Seiten abschneiden. Also einen Apfel nehmen und etwa 1 cm neben
dem Stiel die Backe abschneiden, sodass am Ende
der Querschnitt des Apfelbutzens die Form von einem Dreieck hat.
Das gleiche mit dem andern Apfel machen. Die 6 Apfelstücke nun
an der Schalenseite tief einritzen, sodass die Apfelstücke nur noch
ein ganz bisschen am anderen Ende zusammengehalten werden.

In jedes Muffinförmchen nun ein Apfelstück legen und leicht festdrücken.
Die Apfelstücke mit 1,5 El Zucker leicht bestreuen.

Die Apfelküchle bei 160° etwa  20-25 Minuten backen, bis die Muffins
schön goldbraun sind.

Die Apfelküchle leicht abkühlen lassen und dann einen Zitronenguss aus
dem Puderzucker und dem Zitronensaft herstellen und den Guss auf den
Küchlen verteilen.



Der Geschmack der Küchlen hängt  natürlich total von der Qualität der Äpfel ab-
sind die Äpfel frisch schön saftig und säuerlich, so kann man bei einem
Kuchen eigentlich nichts falsch machen.